UV-C和高CO2處理對雙孢蘑菇采后生理及抗氧化品質的影響研究.pdf

1、雙孢蘑菇不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，還具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤的功效。在國內，雙孢蘑菇以鮮品消費為主，但其在常溫下保存時間只有1-3 d，從而使雙孢蘑菇的流通和銷售受到嚴重制約。大量的研究表明，衰老是生物體內活性氧自由基積累的結果，因此抗氧化品質也成為評價雙孢蘑菇采后品質的重要指標。低溫結合氣調包裝（MAP）和短波紫外線（UV-C）技術被認為是綠色安全、經濟高效的物理保鮮技術，對果蔬貯藏期品質保持具有顯著效果。本文研究了UV-C處理和高濃

2、度CO2處理對雙孢蘑菇采后品質和抗氧化活性的影響，以期為雙孢蘑菇的采后貯藏保鮮提供一定的理論依據和技術支持。
　　（1）研究了三種不同劑量（0.5、1.0、2.0 kJ/m2）UV-C照射對4℃貯藏期間雙孢菇色澤、總酚含量、抗壞血酸（VC）含量、丙二醛（MDA）含量以及多酚氧化酶（PPO）、超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）活性和總抗氧化能力的變化。研究結果表明：1.0 kJ/m2 UV-C處理能夠較好對保持雙孢菇的色

3、澤、顯著抑制雙孢蘑菇總酚含量下降、MDA含量以及PPO活性的上升；此外，1.0 kJ/m2 UV-C處理對抗氧化酶CAT和SOD活性降低也有顯著的抑制作用，對促進總抗氧化能力的提高也有積極作用；直接法（QUENCHER）和模擬消化法（GAR）測定結果表明UV-C處理提高了蘑菇的總抗氧化能力。
　?。?）研究了高濃度（95％-100%）CO2處理12 h、24 h和48 h對雙孢蘑菇貯藏期間的感官品質、生理指標以及總酚、抗氧化酶系統(tǒng)

4、、總抗氧化能力的影響。結果表明：高濃度CO2預處理12 h能夠顯著抑制PPO活性的以及MDA含量升高，保持較好的色澤和感官品質，但對雙孢蘑菇采后失水以及呼吸作用的抑制并不產生積極的影響。高濃度CO2預處理雖然對雙孢菇采后總酚含量沒有顯著影響，但有助于其POD和CAT抗氧化酶活性的提高、增強其總抗氧化能力。
　　綜上所述，UV-C處理和高濃度CO2處理對采后貯藏期間雙孢蘑菇品質的維持以及抗氧化能力的提高具有顯著效果，表明這兩種處理在