水產品中甲醛的暴露評估與風險管理研究.pdf

1、甲醛為較高毒性物質,2006年世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究局(IARC)已正式將其確定為A1類人類致癌物。本研究針對水產品中普遍自然存在著一定含量內源性甲醛的現(xiàn)象,對水產品中甲醛的本底含量進行了系統(tǒng)的、針對性的監(jiān)測調查。在此基礎上參照CAC食品安全風險分析理論和技術,應用基于蒙特卡羅模擬技術的@Risk定量風險評估軟件開展了以水產品為來源的甲醛的定量風險評估初步研究,以期量化水產品食用途徑的甲醛膳食暴露對我國普通居民造成的健康風險大小

2、,探討鮮活水產品中甲醛的限量標準建議。
　　 綜合考慮水產品的產量、居民日常食用習慣及市場消費情況等方面因素,運用乙酰丙酮分光光度法,先后對23種349個淡水魚類樣品、89種532個海水魚類樣品、19種175個甲殼類樣品、18種163個貝類樣品、7種63個頭足類樣品和414個水產干制品樣品共計1696個水產樣品中本底甲醛含量進行了測定。研究結果表明,多數水產品中甲醛的本底含量處于低端水平;在有針對性調查的49個水產品樣品類別中,

3、龍頭魚、鱈、中國槍烏賊、口蝦蛄、梭子蟹等種類甲醛本底含量較高;淡水魚類樣品中的羅非魚甲醛含量要顯著高于其它種類的淡水魚類(p＜0.05);不同類型的水產品之間甲醛含量也存在一定差異(p＜0.05),具體表現(xiàn)為水產干制品樣品中甲醛含量最高,其次為海水魚類樣品、頭足類樣品、甲殼類樣品和貝類樣品,淡水魚類樣品中甲醛含量最低。
　　 應用Monte Carlo模擬技術定量評估我國人群通過食用水產品途徑的甲醛膳食暴露狀況。結果表明,我國普

4、通居民通過食用鮮活水產品途徑攝入甲醛,日均暴露量的平均值為8.58E-3 mg/(kg·d),中位數為3.08E-3 mg(kg·d),95百分位、97.5百分位甲醛暴露量分別為3.52E-2 mg/(kg·d)、4.70E-2 mg/(kg·d)。且通過食用鮮活水產品途徑城市人群攝入甲醛面臨的健康風險高于農村人群;不同年齡群體的膳食暴露量存在差異,幼年消費者(2～13歲)的暴露量均高于成年人;7歲前,女孩的暴露水平要高于男孩,7歲后,

5、男孩的暴露水平高于女孩。我國普通居民通過食用干制水產品途徑攝入甲醛的日均暴露量的平均值為1.62E-3mg/(kg·d),中位數為1.08E-3mg(kg·d),95百分位、97.5百分位甲醛暴露量分別為5.01E-3mg/(kg·d)、6.27E-3mg/(kg·d)。
　　 運用基于蒙特卡羅模擬的@Risk軟件,以風險商表征食用水產品途徑的甲醛膳食風險。評估結果表明,我國普通居民通過食用鮮活水產品及干制水產品途徑攝入甲醛的風

6、險商平均值和各百分位數風險商均小于1,且通過食用干制水產品途徑的甲醛膳食風險商平均值和各百分位數均比食用鮮活水產品途徑的甲醛膳食風險商平均值和各百分位數要低1個數量級。因而,我國普通居民僅通過食用水產品途徑攝入甲醛對人體健康狀況造成風險的可能性不大,但是幼兒、兒童是食用水產品途徑甲醛暴露的敏感性群體,在后續(xù)的風險管理過程中應給予足夠的關注和重視。
　　 風險管理是根據風險評估的結果選擇和實施適當的管理措施,旨在有效控制食品風險和