《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑酪蛋白鈣肽》

1、<p>　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 酪蛋白鈣肽》</p><p>　　（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明</p><p><b>　　一、工作簡(jiǎn)況</b></p><p>　?。ㄒ唬┤蝿?wù)來(lái)源、起草單位、起草人</p><p>　　根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委原食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂項(xiàng)目委托協(xié)議書(shū)

2、（2013年）”，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑酪蛋白鈣肽被列入2013年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)為spaq-2013-38。項(xiàng)目承擔(dān)單位為中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)共同組織該標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作。</p><p>　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)、廣州綠萃生物科技有限公司、浙江大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、杭州康源食品

3、科技有限公司。</p><p>　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：待定。負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)資料查詢、收集及對(duì)比，檢測(cè)方法的驗(yàn)證比對(duì)，樣品檢測(cè)及數(shù)據(jù)整理，標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明的起草、撰寫(xiě)，行業(yè)內(nèi)征求意見(jiàn)，組織標(biāo)準(zhǔn)的初審討論會(huì)及標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送等。</p><p>　　（二）簡(jiǎn)要起草過(guò)程 </p><p>　　1. 標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)下達(dá)后，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)針對(duì)制定食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)

4、化劑酪蛋白鈣肽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的具體工作進(jìn)行了認(rèn)真研究，確定了總體工作方案，并于2013年年底組建了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明。</p><p>　　2. 起草工作組收集和查閱了相關(guān)國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)資料，根據(jù)查閱結(jié)果，酪蛋白鈣肽無(wú)可參考的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)。因此，起草工作組根據(jù)目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量狀況，初步確定了標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容，之后對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了多次討論研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)要求

5、及對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法進(jìn)行了對(duì)比及試驗(yàn)驗(yàn)證。在上述工作的基礎(chǔ)上，形成了行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。</p><p>　　二、與我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系</p><p>　　酪蛋白鈣肽是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）批準(zhǔn)使用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，按規(guī)定可用于06.0糧食和糧食制品（06.01及07.0除外）及14.0飲料類(lèi)（14.01除外），也可用于嬰幼兒

6、配方食品和嬰幼兒輔助食品。標(biāo)準(zhǔn)制定符合《食品安全法》、GB 14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)文本中引用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如下：</p><p>　　GB/T 601 化學(xué)試劑 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備</p><p>　　GB/T 602 化學(xué)試劑 雜質(zhì)測(cè)定用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備</p><p>　　GB/T 603

7、化學(xué)試劑 試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備</p><p>　　GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定</p><p>　　GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)</p><p>　　GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)</p><p>　　G

8、B 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定</p><p>　　GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定</p><p>　　GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定</p><p>　　GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定</p><p>　　GB 5009.75 食品安全

9、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑中鉛的測(cè)定</p><p>　　GB/T 5009.92 食品中鈣的測(cè)定</p><p>　　GB/T 6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法</p><p>　　三、 國(guó)外相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說(shuō)明</p><p>　　經(jīng)查閱，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑酪蛋白鈣肽無(wú)可參考的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容主要是根據(jù)我

10、國(guó)酪蛋白鈣肽產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制和檢驗(yàn)水平等實(shí)際情況，同時(shí)參考GB 31617-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 酪蛋白磷酸肽》而制定。</p><p>　　此外，鈣含量是酪蛋白鈣肽產(chǎn)品的特征性指標(biāo)，為不影響產(chǎn)品的使用效果并防止外加鈣，本標(biāo)準(zhǔn)增加了鈣（以干基計(jì)）指標(biāo)，要求為≤2000 mg/100g。酪蛋白鈣肽與酪蛋白磷酸肽質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)和試驗(yàn)方法對(duì)比見(jiàn)表1和表2，本標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容說(shuō)明如下：&