風險監(jiān)測與風險預警楊大進

1、風險預警,楊大進國家食品安全風險評估中心,預警的定義,風險預警指對有害物質的擴散與傳播進行早期警示和積極防范，以避免對消費者的健康造成不利影響。,預警的要求,提出符合我國國情、多部門參與、協(xié)調一致食品安全風險預警制度,預警的要素,技術規(guī)范信息來源信息分析預警發(fā)布預警撤銷,預警技術規(guī)范,涉及預警的所有技術內容，最主要的是分級標準、發(fā)布形式,分級標準,評估是基礎，事先做好分級分類食用量大覆蓋面廣危害程度高特殊人群,預警信息

2、的來源,日常檢測長期監(jiān)測相關信息,日常檢測,異常數(shù)據(jù)超標,長期監(jiān)測,異常數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)異常波動持續(xù)增高,長期監(jiān)測,確定主要食品安全事件的種類、地區(qū)分布、品種；以歷史數(shù)據(jù)為基礎，采用預測與決策技術，提前預測,相關信息,企業(yè)發(fā)現(xiàn)并上報的問題消費者舉報信息媒體其他領域相關通報,預警分析,綜合分析信息，找出有意義的信息；對信息進行分類、分級。計算機技術是重要的技術手段；專家判斷是關鍵。,重金屬,針對糧食（主要是大米、玉米）

3、、蔬菜、肉類、嬰幼兒食品、水產(chǎn)品、乳制品、膨化食品等開展重金屬監(jiān)測鉛、鎘、汞仍然是主要的食品污染問題對18歲以下兒童青少年的健康風險值得關注,13,蔬菜中農藥殘留-風險評估,氧化樂果芹菜、小白菜、白菜等蔬菜中克百威茄子、芹菜等蔬菜中氯氟氰菊酯和氯氰菊酯,14,真菌毒素,我國南方小麥中真菌毒素污染,15,食品添加劑－風險評估,甜味劑、防腐劑和著色劑：雖存在超范圍和過量使用突出的現(xiàn)象，但評估結果顯示健康風險均較低。含鋁添加劑的評估

4、結果顯示：高食物量消費者的鋁攝入量存在健康風險，須予以關注。,違禁藥品和非食用物質,違禁藥品使用和非法添加的問題依然存在肉中β-受體激動劑類藥物淡水魚和海水魚中孔雀石綠和結晶紫禽肉和魚肉中硝基呋喃類抗生素藥物豬肉中催眠、鎮(zhèn)靜劑類藥物豬肉和淡水魚中促生長劑類藥物禽肉中激素類藥物香辛料和火鍋底料等食品中工業(yè)染料,預警價值判斷,,預警價值判斷,微生物？,嬰幼兒配方食品,阪崎腸桿菌檢出率,生食動物性水產(chǎn)品,副溶血性弧菌,預警價值判