食堂制度

1、攀枝花學院文件攀枝花學院文件攀學院［2003］28號攀枝花學院食堂管理辦法第一章總則第一條：為保障師生員工身體健康，規(guī)范校園內(nèi)的食品經(jīng)營管理，預防飲食衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合學校實際，特制定本辦法。第二條：各食堂必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》，《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》《四川省高等學校食堂管理暫行辦法》和食品衛(wèi)生“五四”制，規(guī)范操作，規(guī)范銷售，保質(zhì)、保量供給，進一

2、步改善服務態(tài)度，提高飲食質(zhì)量。第三條：院內(nèi)食堂必須實行統(tǒng)一的微機管理，劃卡經(jīng)營，各聯(lián)網(wǎng)食堂不得用現(xiàn)金銷售。第四條：院內(nèi)從事食品生產(chǎn)和經(jīng)營的食堂、小飯店、小食品店的單位或個人，都必須嚴格執(zhí)行本辦法。第二章食品衛(wèi)生第一節(jié)食品采購第五條：食品采購時，必須向經(jīng)營單位索要有效的衛(wèi)生許可證，營業(yè)執(zhí)照，檢疫證等有效證件并讓商家出據(jù)發(fā)票或加蓋有公章的收據(jù)并附帶身份證復印件，采購食品時應有相對固定的商家或廠家，以保證質(zhì)量。第六條：不準采購腐敗變質(zhì)，霉變、

3、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品和油脂。第七條：不能采購含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。第八條：不能采購含有致病性寄生蟲、微生物的或者微生物毒素含量超過國家限定標準的食品。第九條：不能采購未經(jīng)檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。第十條：不能采購病死、毒死或者死因不明的禽獸水產(chǎn)動物等及其制品第十一條：不能采購容器包裝污穢不潔，嚴重被損或者運輸工具不潔造成污染的食品。第十二條

4、：不能采購摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品。第十三條：不能采購用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質(zhì)的或者將非食品當作食品的食品。第十四條：不能采購含有未經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑，或農(nóng)藥超過國家規(guī)定允許量標準，以及其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品。第十五條：不能采購超過保質(zhì)期限的食品。第二節(jié)食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生第十六條：工作前、處理食品原料后、便后，應用肥皂及流動清水洗凈手方可操作，每次接觸直接入口食品之前均

5、應洗手、消毒。第十七條：工作時，必須穿戴整齊的工作服、帽（頭發(fā)置于帽內(nèi)）并掛牌，不準穿拖鞋，不準打赤膊，不準戴戒指加工食品。第十八條：不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，亂扔雜物等；銷售食品時不準抓頭，挖鼻孔。第三十八條：食堂內(nèi)的絞肉機、肉餡機、和面機、攪蛋器、烤箱、冰柜、冰箱等機械設備，每次用完后必須及時打掃干凈，并保持完好和清潔衛(wèi)生。第八節(jié)其他衛(wèi)生第三十九條：用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水標準。第四十條：所使用的洗滌劑、

6、消毒劑、除蟲劑等應當對人體安全，無毒無害、第四十一條：使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，否則不準使用。第四十二條：食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強化劑的除外。第三章食品衛(wèi)生監(jiān)督管理第四十三條：校內(nèi)食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理，實行學院法人代表為校內(nèi)食品衛(wèi)生第一責任人，主管校長具體負責，后勤管理處負責日常事務，膳食科負責具體實施的管理體制。監(jiān)督管理內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個

7、人衛(wèi)生、衛(wèi)生許可證、健康證、經(jīng)營證照及安全防范措施等。第四十四條：校內(nèi)食品經(jīng)營業(yè)主，必須經(jīng)學校主管部門批準，同時取得衛(wèi)生行政主管部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可在校園內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營，并主動接受后膳食科和衛(wèi)生行政部門管理監(jiān)督、指導。第四十五條：設立有學生參與的伙食管理、監(jiān)督委員會，并由專人負責，做到組織活動制度化、經(jīng)?；⒂杏涗?。第四十六條：學院各食堂應設有學生參與的飯菜質(zhì)量監(jiān)督崗，及時聽取和匯報學生對食堂的衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度等方面

8、所提出的意見或建議，膳食科應及時對學生做出解釋，并找出解決的辦法。第四十七條：經(jīng)營業(yè)主不得使用患有痢疾、傷寒、肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員。第四十八條：加強飲食隊伍建設。飲食管理人員應具有中專以上文化或中級以上烹飪技能證書；能堅持原則；有較強工作能力，能撰寫論文和較高質(zhì)量的工作總結(jié)。第四章食品衛(wèi)生規(guī)章制度崗位職責第四十九條：各食堂必須按本辦法第二、三章規(guī)定的食品衛(wèi)生及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的全部內(nèi)容

9、，建立健全食品衛(wèi)生等規(guī)章制度并落實到人。各項規(guī)章制度及崗位職責須裝入鏡框并上墻。第五十條：機房管理制度1、負責辦理師生的開戶、存款、掛失、撤戶手續(xù)及有關(guān)的咨詢。2、按時開、關(guān)售飯系統(tǒng)，保障一日三餐的正常運轉(zhuǎn)。3、負責有關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計、打印，及時上交賬款、報表。4、負責機房的衛(wèi)生和防火、防盜等安全工作。5、按時上、下班，辦好交接，造成嚴重后果的，扣發(fā)當月工資和年終獎，并給予行政處分。第五是一條：食堂安全制度1、加強對全體工作人員的安全知識教