食品機械基礎習題匯總

1、食品機械基礎習題第1頁第一章思考題第一章思考題1.1.為什么要對食品加工設備進行分類？食品加工機械設備如何分類？為什么要對食品加工設備進行分類？食品加工機械設備如何分類？答：（1）食品工業(yè)涉及的原料，產品種類繁多，加工工藝各異，從而其涉及到的加工機械種類繁多。雖然種類繁多，但食品機械其自身的特點，所以要對其進行分類。（2）按原料或生產的產品分類，可將食品機械分成眾多的生產線設備。例如制糖機械、豆制品加工機械、焙烤食品機械、乳品機械、果蔬

2、加工機械和保鮮機罐頭食品機械、糖果食品機械、釀造機械、飲料機械、方便食品機械、調味品和添加劑制品機械、炊事機。按機械設備的功能分類，實際上是根據設備的單元操作功能分類。一般可將食品機械設備分為篩分與清洗機械、粉碎和切割機械、混合機分級分選機械、成型機械多相分離機械、攪拌及均質機械、蒸煮煎熬機械等。2.2.從食品衛(wèi)生角度分析討論食品加工機械設備的結構要求。從食品衛(wèi)生角度分析討論食品加工機械設備的結構要求。答：食品加工機械從衛(wèi)生角度結構要求

3、應注意⑴設備結構，產品輸送管道和連接部分不應有滯留產品的凹陷及死角。⑵無菌灌裝設備中與產品直接接觸的管道應采用符合要求的不銹鋼衛(wèi)生鋼管以及管件閥門管道控制閥采用易于清洗和殺菌的衛(wèi)生型閥門結構。⑶外部零件伸入產品區(qū)域處應設置可靠的密封，以免產品受到外界污染；⑷任何產品接觸的軸承都應是非潤滑型；潤滑型軸承如處于產品區(qū)域，軸承周圍應具有可靠的密封裝置以防止產品被污染。⑸產品區(qū)域應與外界隔離，在某些情況下至少應加防護罩以防止異物落入或害蟲侵入工

4、作空氣過濾裝置應保證不使得5μm以上的塵埃通過。⑹設備上應設有安全衛(wèi)生的裝、缷料裝置。⑺零件、螺栓和螺母等緊固件應可靠固定、防止松動，不應因震動而脫落。⑻在產品接觸表面上黏結的橡膠件、塑料件（如需固定的密封墊圈、視鏡膠框）等應連續(xù)黏結，保證在正常工作條件下（清洗、加熱、加壓）不脫落。3.3.食品加工機械設備的選型原則是什么？食品加工機械設備的選型原則是什么？答：實際生產中，進行設備選型時要全面考慮如下幾方面：㈠滿足工藝條件要求㈡生產能力

5、匹配㈢相互配套原則㈣性能價格比合理性原則㈤可靠性原則㈥兼容性原則判斷題判斷題1.1.我國尚未頒布食品機械設備分類標準。我國尚未頒布食品機械設備分類標準?！?.2.食品加工機械設備多為成套設備。食品加工機械設備多為成套設備。第二章第二章思考題思考題食品機械基礎習題第3頁體介質和低粘度的料液。第三章思考題1.1.分析討論水果加工過程中，哪些對象宜用機械方式進行清洗。分析討論水果加工過程中，哪些對象宜用機械方式進行清洗。答：需要進行清洗的對象

6、有：（1）食品原料：食品原料在其生長，成熟，采收，包裝和貯運過程中，會受到塵埃，砂土，肥料，微生物，包裝物等的污染。因此，加工前必須進行有效的清洗。（2）加工設備：因為在使用過程中其表面可能會結垢，從而直接影響操作性能和產品的質量以及設備中的食物殘留物會成為微生物的繁衍和產生不良化學反應，會帶來安全衛(wèi)生質量問題，所以食品加工設備必須得及時或定期的清洗。（3）包裝容器：果汁所用的玻璃瓶裝，因瓶子多數情況下是回收使用的。會帶有食品殘留物和各

7、種其他污染物，即使一次性使用的包裝容器在制造，存放和運輸過程中不可避免會帶上污染物。因此，包裝前必須清洗。（4）加工場所和生產人員：他們都會帶有污染物和微生物。因此生產前必須清洗。2.2.結構上，可從哪些方面對自動洗瓶機進行分類。結構上，可從哪些方面對自動洗瓶機進行分類。答：從清洗方法分：浸泡式，噴射式，刷洗式。從機械化程度分：半機械化式，機械化式，全自動式。從行進方式分：回轉式，鏈帶載運式。3.3.簡述各種分選機械設備的原理、特點及自

8、動化程度。簡述各種分選機械設備的原理、特點及自動化程度。答：（1）篩分式分選機械設備：原理：根據物料幾何形狀及其顆粒差異，用帶有孔眼的篩面對物料進行分選。特點：分級效率高，生產能力強，無沖擊現象，損傷小，分級準確。自動化程度：一般（2）基于力學的分選機械：原理：根據物料顆粒力學特性進行物料分選。特點；分級精度較高，調整方便，結構復雜。自動化程度；一般，有的不易實現。（3）光電原理分選機械：原理：根據個體物料大小，顏色來進行物料分選。特點