第十二單元1人類重要的營養(yǎng)物質

1、第十二單元 化學與生活,課題1 人類重要的營養(yǎng)物質,,,一、蛋白質,,蛋白質,恩格斯曾在《自然辨證法》 中說過：生命是蛋白體的存在方式。,什么是蛋白質？它有何生理功能？請同學們帶著問題閱讀課本P88-90，并進行討論總結。,問題情境:,蛋,白,質,,討論結果可能有：,1．蛋白質是構成人體細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的原料，也是人體不可缺少的營養(yǎng)物質。,2．蛋白質具有多種功能：血紅蛋白——幫助人們完成呼吸作用,3.

2、人體體內進行各種反應所需的催化劑——酶，也是蛋白質。,4. 受熱或遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質時，蛋白質會變質。,蛋白質,[情景引入]人餓了，會渾身無力，此時首先想到要吃飯；馬拉松長跑運動員在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水……,糖,,糖,二、糖類,1．淀粉[(C6H10O5)n],糖,2．葡萄糖(C6H1206),糖,興趣實驗：用碘水檢驗淀粉,糖,3．蔗糖(C12H22O11),4．麥芽糖(C12H22

3、O11),“毒大米”,,糖,三、油脂,油脂是油和脂肪的合稱；油脂是重要的供能物質；人體內的脂肪是維持生命活動的備用能源。,油脂,,油脂,[討論],2.你認為素食是一種健康飲食方式嗎？,1. 觀察你周圍的肥胖人群，你發(fā)現(xiàn)他們的飲食有什么特點嗎？,素食,糖尿病病人，葡萄糖在體內不能正常的代謝，葡萄糖會隨尿液排出，因此在病人的尿液中能查出葡萄糖。,知識擴展：,油脂,資料：實驗室檢驗葡萄糖在試管中加入2毫升10%的氫氧化鈉溶液，滴加5%得硫酸

4、銅溶液4-5滴，混勻，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。立即將2毫升10%葡萄糖溶液，在究竟燈上加熱至沸騰，試管中將出現(xiàn)紅色的氫氧化銅沉淀。,油脂,請同學們分析，糖尿病病人的食譜應該注意什么？正當“瘦身族”面對眾多減肥藥無所適從的時候，有人將糖尿病患者的食譜用于減肥，通過今天所學的知識，請你幫 “瘦身族”分析一下這種方法的可行性。,問題討論:,油脂,油脂,習題：1千克人體脂肪可儲存32200kJ的能量，一般人每天行走１千米，大約要消耗１７０kJ的能量

5、．如果有人每天步行５千米，此人一年中因此而消耗的脂肪大約是多少？,20世紀初期，人們認為只要攝入足夠的蛋白質、糖類、脂肪、礦物質和水就可以滿足健康的需要……,維生素,,,維生素,四、維生素,維生素在人體內需要量雖小，但卻很重要。,維生素,,,,維生素,營養(yǎng)素,,蛋白質糖類油脂維生素無機鹽水,：是構成細胞的基本物質，是機體 生長和修補受損組織的主要原料,為機體的活動和維持恒定的體溫提供能量,,：調節(jié)新陳代謝、預防疾病和維持身體健

6、康,葡萄糖(C6H1206),糖,[投影練習]血紅蛋白是由蛋白質和血紅素構成的。已知血紅素的組成元素是碳、氫、氧、氮、鐵，其中碳元素質量分數為66.2%，氫為5.2%，氧為10。4%，鐵為9.1%，其余是氮元素。又知血紅素的相對分子質量小于1000。(1)確定血紅素的化學式。(2)準確計算血紅素的相對分子質量。,資料蛋白質和氨基酸 蛋白質的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結合形成的高

7、分子化合物。蛋白質結構復雜，種類繁多。 1965年，我國在世界上第一次用人工方法合成的結晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質。 已知從蛋白質得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質供給的，如果缺乏會影響人的生長發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。 大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國人民的家常食品，富含蛋白質，營養(yǎng)價值很高。 烹調肉、魚等食物時，其中的蛋白質部分轉化為氨基酸，含

8、有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑——味精，就是一種氨基酸(谷氨酸)的鈉鹽。,,資料,[練習]一女運動員可以在60 s內跑完400 m，她的最大氧氣吸入量為4 L／min，而肌肉在工作達到極限時，每千克體重每分鐘需要氧氣約0．2 L，如果該女運動員體重為50 kg，她將缺少多少氧氣?,故事：在美國曾經舉行了一次吸煙比賽，參賽隊員在一個小時內吸煙最多者獲勝，結果造成一名隊員當場死亡。請分析這名隊員死亡的原因。,情境引入,,資料

9、,酶 人體是一個復雜的“化工廠”，在這個“化工廠”里同時進行著許多互相協(xié)同配合的化學反應。這些反應不能在高溫、高壓、劇毒、強腐蝕的條件下進行。只能在體溫條件下溫和地進行。這些反應還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時自動地進行精密地調節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實現(xiàn)的呢?這要靠一類特殊的蛋白質——酶的作用。 酶對于許多有機化學反應和生物體內進行的復雜的新陳代謝反應具有很強的催化作用。,資料,[投影練習]過

10、氧化氫（俗稱雙氧水，化學式為H2O2）可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3％的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產生。如果將3％的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到 有氣泡產生。請據此回答下列問題：    （1）寫出將3％的H2O2溶液，加入到搗碎的生的馬鈴薯中產生氣體的有關反應的化學方程式。    （2）試分析H2O2在生馬鈴薯和熟