kfc--墨西哥雞肉卷

1、墨西哥雞肉卷制作流程墨西哥雞肉卷制作流程○解凍○腌制○裹粉○烹炸○墨西哥雞肉卷制作○建議性銷售○解答疑問一、解凍一、解凍準備所需器具：冷藏冰箱、周轉箱注意：不能用熱水解凍，解凍水的水溫為注意：不能用熱水解凍，解凍水的水溫為2525℃解凍時間不能超過解凍時間不能超過9090分鐘分鐘解凍好的產品應及時放入冷藏冰箱解凍好的產品應及時放入冷藏冰箱解凍好的產品保質期為解凍好的產品保質期為4848小時，請記錄好出水時間和廢棄時間小時，請記錄好出水時

2、間和廢棄時間二、腌制二、腌制準備所需器具：量杯、攪拌棒、腌制機、食品周轉箱、不銹鍋（如沒有可用較大容器代替）準備冰水：在一個清潔消毒過的量桶內加入足量的冰水，在冰水中加入足夠的冰塊（約1：1的冰和水）用攪拌器攪拌動水面加速冰的融化，使水溫到15℃。將多余冰塊撈去。（備用方案可以提前一晚在冷藏冰箱內放入一定量的自來水用來做凍水使用）腌制：將解凍的腿肉按需求從塑料袋內取出，瀝去多余水分，倒入腌制機中；用量杯量取冰水，倒入不銹鍋中，調制腌制液