紅茶菌發(fā)酵液的活性成分分析及活性研究.pdf_第1頁
已閱讀1頁,還剩68頁未讀 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、紅茶菌(Kombucha)是一種歷史悠久的純天然飲品,營(yíng)養(yǎng)豐富且功能多樣。本研究分別建立了離子排斥色譜法檢測(cè)發(fā)酵液中的有機(jī)酸和功能因子以及共培養(yǎng)法測(cè)定發(fā)酵液的抑菌活性。主要研究方法及結(jié)果如下:
  采用離子排斥液相色譜法對(duì)發(fā)酵液中的有機(jī)酸進(jìn)行分析。以高交聯(lián)度磺化苯乙烯-二乙烯基苯共聚物多孔微球作為固定相的Aminex HPX-87H離子色譜柱作為分析柱,利用二極管陣列檢測(cè)器對(duì)8種有機(jī)酸(檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乙酸、丙酸、丁酸、草

2、酸、乳酸)進(jìn)行了較成功的分離,并應(yīng)用于紅茶菌發(fā)酵液的有機(jī)酸分析。通過色譜條件優(yōu)化,選定了55℃為柱溫和10 mmol/L的H2SO4作為流動(dòng)相。利用上述方法進(jìn)行測(cè)定,能夠有效的對(duì)紅茶菌發(fā)酵液中的6種有機(jī)酸(檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乙酸、丙酸和丁酸)進(jìn)行檢測(cè),回收率為97.1%~102.9%,RSD為0.1%~6.5%。
  建立了一種能同時(shí)檢測(cè)紅茶菌中D-葡萄糖二酸1,4內(nèi)酯和葡萄糖醛酸內(nèi)酯含量的高效液相色譜法。采用Aminex

3、HPX-87H色譜柱(300 mm×7.8 mm,9μm)進(jìn)行分離,以5 mmol/L H2SO4為流動(dòng)相,流速0.6 mL/min,柱溫25℃,紫外檢測(cè)波長(zhǎng)為220 nm。該檢測(cè)方法簡(jiǎn)便、快捷、靈敏,可用于紅茶菌中的D-葡萄糖二酸1,4內(nèi)酯和葡萄糖醛酸內(nèi)酯的同時(shí)測(cè)定,回收率為101.06%~107.09%,RSD<2.4%。
  對(duì)紅茶菌發(fā)酵過程中的pH、糖度、總糖、總酸及總酚含量等隨發(fā)酵時(shí)間的變化進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,紅茶菌發(fā)

4、酵過程中總酚含量與還原力變化呈顯著正相關(guān)。抗氧化活性研究的結(jié)果表明:紅茶菌發(fā)酵液對(duì)DPPH·有很好的清除率,高達(dá)90%以上,且不受發(fā)酵時(shí)間影響;對(duì)超氧陰離子的清除率具有發(fā)酵時(shí)間依賴性,發(fā)酵10 d時(shí)清除率可達(dá)100%;對(duì)羥基自由基的清除率相對(duì)較低,但仍在20%以上。紅茶菌發(fā)酵7~8 d時(shí)適宜飲用,此時(shí)已具有較強(qiáng)的抗氧化活性。
  建立一種共培養(yǎng)法研究紅茶菌在體外對(duì)細(xì)菌和真菌的抑制作用。結(jié)果表明,紅茶菌對(duì)金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論