玉米胚芽粕蛋白質提取及性質研究.pdf

1、玉米胚芽粕是將玉米胚芽榨油后得到的一種副產品。但是長期以來，它一般直接作為動物飼料，未被有效利用。
　　本文以玉米胚芽粕為原料，研究蛋白質的提取工藝及性質。采用超聲波-堿法和酶-堿醇法提取玉米胚芽粕蛋白質，并通過響應面設計優(yōu)化了工藝條件。在酶-堿醇法提取蛋白質之后，還從剩余原料中同時得到了不溶性膳食纖維。本文還對兩種方法得到的玉米胚芽粕蛋白質的性質進行了比較，對酶-堿醇法得到的玉米胚芽粕不溶性膳食纖維的性質進行了初步分析。主要研究

2、內容和結論如下：
　?。?）玉米胚芽粕的基本成分為：蛋白質18.46％，可溶性膳食纖維1.80%，不溶性膳食纖維44.60%，淀粉14.72%，粗脂肪1.40%，水分8.54%，灰分1.87%。玉米胚芽粕蛋白質的氨基酸比例符合 FAO/WHO對優(yōu)質蛋白的評判標準，因此是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質。
　?。?）采用超聲波-堿法對玉米胚芽粕蛋白質進行了提取。最優(yōu)提取工藝條件為：液料比為25:1 mL/g，超聲功率為120 W，超聲

3、時間為40 min，pH值為10。在此條件下，玉米胚芽粕蛋白質的提取率為41.93%。與單純堿法相比，該法得到的蛋白質提取率不僅更高，而且時間更短。
　?。?）采用酶-堿醇法同時對玉米胚芽粕蛋白質和不溶性膳食纖維進行了提取。最優(yōu)提取工藝條件為堿醇比3.5:1、硫酸銨飽和度60%、提取溫度37℃、酶添加量0.04 g/g、酶反應液料比13:1 mL/g、酶反應溫度55℃，在此條件下，玉米胚芽粕蛋白質的得率為5.03%，不溶性膳食纖維

4、的得率為70.67%。
　?。?）對超聲波-堿法和酶-堿醇法提取的兩種玉米胚芽粕蛋白質進行了比較。超聲波-堿法得到的蛋白質的起泡性、泡沫穩(wěn)定性、持水力、持油力、乳化性和乳化穩(wěn)定性分別是176%、307%、278%、342%、29.4%和21.6%，酶-堿醇法得到的蛋白質的起泡性、泡沫穩(wěn)定性、持水力、持油力、乳化性和乳化穩(wěn)定性分別是184%、173%、364%、389%、37.1%和17.5%。由此可知，酶-堿醇法提取的蛋白質的起泡

5、性、持水力、持油力、乳化性、乳化穩(wěn)定性高于超聲波-堿法提取的蛋白質，泡沫穩(wěn)定性則低于超聲波-堿法提取的蛋白質。另外，酶-堿醇法提取的玉米胚芽粕蛋白質顏色比超聲波-堿法提取的顏色淺。因此，酶-堿醇法提取的蛋白質具有更好的應用價值。
　?。?）對酶-堿醇法提取的玉米胚芽粕不溶性膳食纖維的性質進行了初步分析。該不溶性膳食纖維的持水力為3.74 g/g，膨脹力高達12.26 mL/g，持油力為5.06 g/g，陽離子交換能力為0.35 m