不同物流方式下藍(lán)莓品質(zhì)變化研究.pdf

1、水果流通過程一般包括運輸、貯藏和銷售等環(huán)節(jié)。目前，減少水果流通過程中的損耗已成為農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)關(guān)心的主要問題之一。本研究以伯克利藍(lán)莓為材料，模擬常溫鏈和冷鏈兩種物流方式，通過對藍(lán)莓理化指標(biāo)和營養(yǎng)成分變化規(guī)律的分析，研究了振動時間、包裝方式及溫度對藍(lán)莓運輸、貯藏及貨架階段的品質(zhì)影響。
　　本文通過對運輸階段不同振動時間藍(lán)莓的品質(zhì)變化研究，常溫物流條件下藍(lán)莓貨架期品質(zhì)變化研究，冷鏈物流條件下藍(lán)莓貯藏及貨架期品質(zhì)變化研究，得出如下結(jié)論：

2、r>　　（1）在物流過程中的運輸階段，對藍(lán)莓常溫及低溫兩種物流方式下品質(zhì)變化進行研究，結(jié)果表明振動時間的長短對藍(lán)莓的果實品質(zhì)有顯著影響，隨振動時間的延長，藍(lán)莓的感官評分、硬度、咀嚼性、TA及VC含量均下降，且振動時間越長，下降幅度越大，SSC含量則隨振動時間的延長而升高。比較相同振動時間不同溫度下藍(lán)莓品質(zhì)變化，發(fā)現(xiàn)低溫有利于藍(lán)莓維持較高的花青素含量，延緩硬度、咀嚼性、TA及VC含量的下降，其中溫度對藍(lán)莓VC含量影響最顯著，在振動60mi

3、n時，與對照組相比常溫組VC含量下降26.97％，而低溫組下降8.85%。實驗表明低溫對藍(lán)莓品質(zhì)的保持具有更大的意義。對藍(lán)莓揮發(fā)性物質(zhì)進行分析，實驗結(jié)還表明，利用電子鼻檢測技術(shù)可以區(qū)分運輸階段不同振動時間的藍(lán)莓，但不同分析方法各有側(cè)重。
　?。?）在常溫物流過程的貨架階段，對藍(lán)莓常溫及低溫貨架期品質(zhì)進行研究，發(fā)現(xiàn)兩種貨架模式下藍(lán)莓品質(zhì)變化均表現(xiàn)為：隨貨架期延長，藍(lán)莓好果率、硬度、咀嚼性、花青素、TA及VC含量下降，且振動時間越長，

4、貨架后期藍(lán)莓劣變速率越快。與對照組相比振動40min的藍(lán)莓好果率最低，與貨架第1天相比，在貨架第5天時常溫及低溫貨架（振動40min組）好果率下降幅度分別為34.02%、27.55%。藍(lán)莓SSC含量呈先上升后下降的變化趨勢，其中振動40min組在常溫貨架第5天SSC含量維持在11.61%，低溫貨架SSC含量控制在13.5%。實驗結(jié)果表明運輸振動時間的長短決定藍(lán)莓貨架期品質(zhì)，低溫比常溫更有助于藍(lán)莓貨架期上述品質(zhì)的保持，實驗結(jié)果還表明利用電

5、子鼻檢測技術(shù)可快速區(qū)分不同振動時間及不同貨架溫度下的藍(lán)莓。
　?。?）在冷鏈物流的貯藏階段，對不同包裝方式下藍(lán)莓品質(zhì)變化進行研究，發(fā)現(xiàn)與泡沫箱包裝（Y1）相比，采用泡沫箱結(jié)合PET塑料盒包裝（Y2）的藍(lán)莓在貯藏期好果率、硬度、SSC、TA及VC含量更高，但不同包裝方式對藍(lán)莓貯藏期咀嚼性影響差異較小。在貯藏54天時，泡沫箱包裝組好果率為41.18%，泡沫箱結(jié)合PET塑料盒包裝好果率控制在56.61%。實驗結(jié)果說明，即使在冷鏈物流條件

6、下，包裝方式對貯藏期藍(lán)莓品質(zhì)也有影響。此外，不同包裝方式對藍(lán)莓貯藏期揮發(fā)性物質(zhì)含量及種類也有影響，實驗結(jié)果還表明利用電子鼻結(jié)合GC-MS檢測分析技術(shù)可以實現(xiàn)對不同包裝方式及不同貯藏期藍(lán)莓的快速檢測。
　?。?）在冷鏈物流貨架階段，對藍(lán)莓常溫及低溫貨架期品質(zhì)變化進行研究，發(fā)現(xiàn)低溫貨架且采用泡沫箱結(jié)合PET塑料盒包裝（Y2）可保持藍(lán)莓較高的果實品質(zhì)，其好果率在貨架第5天時保持在82.17%，而常溫貨架并采用泡沫箱包裝（Y1）的藍(lán)莓好果