抑菌微生物在葡萄酒廠中應用技術的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、抑菌微生物指諸如噬食、寄生或分泌殺菌物質、溶菌物質等，能夠產生拮抗作用的微生物。在葡萄的種植，發(fā)酵，儲藏都受到霉菌的侵擾，而長期使用化學試劑不僅有安全隱患且會產生抗藥性。研究開發(fā)生物抑菌劑對減少化學試劑的使用，保證葡萄酒的食品安全均具有重要的意義。
　　課題前期從葡萄表皮分離到一株具有明顯抑制霉菌能力的細菌，經過常規(guī)生理生化鑒定，16S rDNA鑒定為枯草芽孢桿菌?？莶菅挎邨U菌是一種普遍存在于自然界的細菌，具有良好的安全性，并被人

2、們廣泛應用于飼料，醫(yī)療等行業(yè)。
　　對這株菌種進行進一步的抑菌能力測試，發(fā)現還具有抑制酵母和細菌的能力，但是抑菌能力較弱。后經過排油圈法測試發(fā)現抑菌物質還具有明顯的表面活性能力，結合資料判斷其抑菌物質可能是脂肽類物質。采用酸沉淀法制備粗提物，經 Sephadex LH-20層析柱進行純化。最后經過電噴霧質譜鑒定后，證明抑菌產物是由伊枯草菌素（Iturin）和表面活性素（Surfactin）兩類物質組成的。
　　采用均勻設計分

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