植物乳桿菌素Y的純化與特性研究.pdf

1、植物乳桿菌產生的細菌素種類多,具有良好的保健功效,可以作為一種高效無毒的生物防腐劑,在提高食品安全性方面具有潛在的應用價值。本文對植物乳桿菌素Y的生物學特性及其分離純化進行了研究,為其后續(xù)深入研究提供了良好基礎,具體研究結果如下:
　　1.plantaricinY生物學特性
　　plantaricinY對酸有一定的依賴性,在pH3~5時,具有抑菌活性;plantaricinY的熱穩(wěn)定性較好,經100℃處理30min抑菌活力仍

2、保持在80％以上,且能耐受121℃處理30min活性保留75%;plantaricinY對胃蛋白酶、糜蛋白酶和胰蛋白酶敏感,對蛋白酶K和脂肪酶部分敏感,表明plantaricinY為脂蛋白類物質。
　　2.抑菌譜測定
　　plantaricinY的抑菌譜較廣,對多種革蘭氏陽性菌如單核增生李斯特菌(Listermonocytogenes)、金黃色葡萄球菌(Staphyloccocusaureus)和芽孢桿菌(Bacillust

3、huringiensis)以及大腸桿菌(Escherichiacoli)、變形桿菌(Proteussp.)、雞白痢沙門氏菌(Salmonellapullorum)和綠膿桿菌(Pseudomonasaeruginosa)等革蘭氏陰性菌具有抑菌作用,對霉菌無抑菌作用。以雞白痢沙門氏菌為指示菌,確定了plantaricinY的作用方式為殺菌。
　　3.plantaricinY的分離純化
　　摸索plantaricinY的粗制品的制