黃秋葵復合果蔬汁飲料開發(fā)研究.pdf

1、本文以黃秋葵為原料,對其進行了復合果蔬汁配方的研究,在此基礎上研究了黃秋葵在加工和儲藏方面的諸多問題。
　　在黃秋葵復合果蔬汁飲料的開發(fā)研究中,進行了以下實驗,并得出相應結論:(1)黃秋葵原材料的選擇:通過對不同色差的黃秋葵果莢進行多方面評定,選擇采摘鮮綠、海綠的果莢作為壓榨提取的原材料;原材料搗碎后,加入10倍體積的水,在60℃條件下提取90min后得到黃秋葵汁液,再經過濃縮制得黃秋葵濃縮汁,以方便保存。(2)復配配方研究:感觀

2、評分以嚴于國家標準的企業(yè)標準來做標準進行評分;進行了穩(wěn)定劑的選擇及比例、果汁添加的種類及比例、濃縮汁添加量、蔗糖含量和檸檬酸含量對黃秋葵飲料的影響這5個單因素實驗,選擇卡拉膠與 CMC-Na按質量比2:l復合后添加0.15％的量、黃秋葵濃縮汁與菠蘿、葡萄濃縮汁都按比例3:1混合、濃縮汁與水以3:7混合、蔗糖添加量為5％、檸檬酸添加量為0.04％;正交實驗得到了黃秋葵混合濃縮汁含量25％、蔗糖5％、卡拉膠與CMC-Na按質量比2:1復合的