禽蛋不同結構部分的抗菌特性研究.pdf_第1頁
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1、華中農業(yè)大學碩士學位論文禽蛋不同結構部分的抗菌特性研究姓名：何柳申請學位級別：碩士專業(yè)：農產品加工與貯藏工程指導教師：馬美湖201206華中農業(yè)大學2012屆碩士研究生學位論文3采用生長曲線法和牛津杯法測定了蛋清在不同加熱處理后的對Senteritidis、＆aureus、Ecoli的抗菌特性變化。實驗結果顯示，蛋清在25℃和37℃加熱5min后，對＆aureus抑制作用最強，有殺滅作用；在45℃、55℃、65℃處理后，對Sauleus

2、仍有一定的抑制作用，但隨著溫度升高抑制作用不斷減弱。蛋清在45℃加熱5min后，對&enteritidis的抑制作用最強，有殺滅作用，其次是37℃、25℃，55℃處理后抑制作用減弱，65℃則失去了對&enteritidis的抑制作用，反而利于其生長。蛋清在37℃加熱5min后，對Ecoli的抑制作用最強。在25℃、45℃、55℃、65℃處理后，對Ecoli的抑制作用不斷減弱，特別是65℃處理后的蛋清失去了抑制作用。4采用生長曲線法對鴨蛋

3、清和雞蛋清抗＆enteritidis、Saureus和Ecoli的能力進行了比較。結果表明鴨蛋清對三種菌株均有抑制作用，對Saureus的抑制作用較強，Saureus的數(shù)量由337logcfu／mL降至262logcfu／mL。與雞蛋清的抗菌作用相比，鴨蛋清對＆aureus的抑制作用稍弱，對＆enteritidis和Ecoli的抑制作用強弱與雞蛋清類似。根據(jù)Senteritidis、＆aureus和Ecoli在鴨蛋清中的生長曲線，建立了

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