HACCP體系在我國食品工業(yè)中的實施水平及其影響因素研究.pdf

1、隨著我國社會經濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平顯著提高，人們對于食品的要求不再局限于解決溫飽，而是朝著消費需求多樣化、高級化、便利化的方向發(fā)展。在這種趨勢下，我國食品工業(yè)自本世紀初以來獲得了巨大的發(fā)展。然而，近年來頻頻見諸報端的食品安全事件給人們在享受美味食品的同時蒙上了一層陰影。食品安全已經成為政府、食品企業(yè)和廣大人民群眾共同關注的焦點問題。
　　 HACCP體系以及以HACCP為核心的食品安全管理體系(ISO22000)在世界范

2、圍內的廣泛應用已經證明其作為控制食品安全風險、確保食品質量安全的管理手段的有效性和權威性。HACCP體系對緩解我國目前嚴峻的食品安全形勢具有重要的價值。在國家和企業(yè)的努力下，近幾年HACCP體系在我國食品工業(yè)中的應用取得了一定的進展，但是，HACCP體系在食品工業(yè)中整體實施水平不高，行業(yè)實施水平差距明顯的狀況依然存在。如何促進HACCP體系在食品工業(yè)各細分行業(yè)中的發(fā)展，提高HACCP體系在食品企業(yè)中的覆蓋面，是當前情況下解決好我國食品安

3、全問題的有益探討。本文即以該問題作為研究對象，試圖從中探尋一些有效思路。總體來看，本文分為以下部分:
　　 第一部分包括第一、二兩章節(jié)，該部分主要介紹了本文研究的背景、問題，研究的目的、內容、方法和意義以及文章的整體結構，接著對本研究的相關概念進行界定，對相關的研究文獻進行整理、評述。
　　 第二部分為第三章，主要介紹了我國食品工業(yè)及細分行業(yè)的發(fā)展，HACCP體系在我國的實施歷程以及實施現狀。通過這部分內容的描述可以對H

4、ACCP體系在我國食品工業(yè)中的實施狀況有一個較為全面的了解。
　　 第三部分由第四章和第五章組成，該部分主要對HACCP體系在我國食品工業(yè)中的實施水平的影響因素進行分析。首先從理論入手，從行業(yè)特征和外部環(huán)境因素兩方面對影響因素進行剖析，然后利用2009年食品工業(yè)18個細分行業(yè)的數據進行實證檢驗。
　　 第四部分為第六章，通過總結全文的結論，對促進HACCP體系在我國食品工業(yè)中的發(fā)展，提高行業(yè)HACCP體系的實施水平提出相