近代西方飲食文化對(duì)中國(guó)社會(huì)的影響.pdf

1、西餐是近代中國(guó)人對(duì)西方(主要是歐美)各國(guó)菜點(diǎn)的統(tǒng)稱,廣義上講,也可以說(shuō)是對(duì)西方餐飲食俗文化的統(tǒng)稱。隨著新航路的開辟、工業(yè)革命的進(jìn)行與資本主義的殖民擴(kuò)張,西餐作為西方文化的重要部分,逐漸在全球推廣開來(lái)。同時(shí)伴隨著西方科學(xué)技術(shù)的蓬勃發(fā)展,食品加工與儲(chǔ)存逐漸實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),近代的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生理念也隨著化學(xué)與生物科技的進(jìn)步而很快與西方飲食文化相融合,成為西餐的主要特征之一。
　　 西餐真正在中國(guó)傳播,應(yīng)該始于作為鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之前中西往來(lái)的唯一孔

2、道的廣州。鴉戰(zhàn)失利,上海被迫開埠,之后發(fā)展迅猛,很快就取代廣州成為全國(guó)中西貿(mào)易的中心,中國(guó)西式餐飲業(yè)的重心也隨之移至上海。作為中國(guó)的縮影,上海的歷史相當(dāng)程度上代表了近現(xiàn)代中國(guó)的歷史。本文亦以上海作為分析重點(diǎn),深入剖析中國(guó)飲食文化的近代演變與中國(guó)烹飪技藝風(fēng)格的近代發(fā)展。而第二次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后,北方地區(qū)也開始出現(xiàn)西餐館。隨著消費(fèi)崇洋之風(fēng)從通商城市興起,逐漸在全國(guó)其他城市蔓延開來(lái),西餐館也逐漸延伸到內(nèi)地廣大地區(qū)。
　　 鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后,西方

3、列強(qiáng)依靠船堅(jiān)炮利轟開了閉關(guān)自守的中華。一向以泱泱大國(guó)自居的中國(guó)人睜眼看世界,所見(jiàn)到的西方,不再是印象中昔日的蠻夷之邦,而是具有高度近代文明的先進(jìn)強(qiáng)國(guó),在步步淪為其殖民地、半殖民地的痛苦過(guò)程之中,千年積淀的中華文化的優(yōu)越自信也遭受重?fù)?不復(fù)存在。在西方文明的巨大沖擊之下,從遙遠(yuǎn)西方舶來(lái)的體現(xiàn)西方資本主義物質(zhì)文明的聲光化電、飲服日用、交通通訊、市政建設(shè)、文化娛樂(lè)、居住方式乃至生活方式,都不同程度地傳入中國(guó),對(duì)中國(guó)社會(huì)尤其是開放的通商口岸及附

4、近地區(qū)產(chǎn)生了極大的影響。面對(duì)緊跟槍炮而來(lái)的奶酪和黃油,中國(guó)人從孤芳自賞到迷失彷徨,再到崇洋風(fēng)甚,最后在傳統(tǒng)中突破創(chuàng)新,在創(chuàng)新中蘊(yùn)含傳統(tǒng),逐漸走向科學(xué)理性之路。這一歷史過(guò)程之曲折,史無(wú)前例。本文亦以“筷子”和“刀叉”分別作為中西“飲食文明”的重要符號(hào),對(duì)中西方各自眼中的對(duì)方形象與自身文化心理的變化進(jìn)行深刻剖析。
　　 西食東漸之后,中國(guó)飲食文化領(lǐng)域發(fā)生了深刻變革。大量舶來(lái)的西方食品,極大地豐富了中國(guó)人的飲食生活,拓展了飲食市場(chǎng),中