米飯質構特性測量方法與技術的研究.pdf

1、隨著經濟的發(fā)展和物質生活水平的提高，人們對稻米品質的要求愈來愈高，稻米品質的優(yōu)劣也逐漸成為國內乃至國際市場的決定因素。但在現行稻米品質的標準中，多數指標的檢測尚處于采用人工感官評定或常規(guī)的理化檢測方法的階段，由于方法的主觀性強、準確性差、耗時長，使標準的權威性和合理性受到制約。此外我國以稻麥為代表的農產品標準體系基本框架已具雛形，但標準不配套，檢測技術落后。所以，加強對稻米品質檢測技術、測量工具的研究和開發(fā)具有重要的現實意義和應用價值。

2、
　　 本文基于材料特性分析原理，依據材料微小力變形測量基本方法，建立面向稻米品質評價的稻米質構特性參數自動測量系統為目標，進行了一系列的探討和研究。
　　 在對稻米質構特性參數測量方法的國內外發(fā)展現狀分析的基礎上，對比總結了感官評價法和理化分析方法存在的不足。通過對有機材料微小力變形特性及測量技術的分析，提出了構建基于材料特性分析的稻米品質的檢測原理和方法方法，并進行了測量系統總體方案設計。
　　 在總體方案的

3、基礎上，分別對測量系統的硬件和軟件兩大部分進行了設計研究。硬件部分涉及自動施力裝置、傳感器測量裝置、測量控制系統及箱體結構設計等方面；軟件部分包括數據分析、處理、管理子系統及人機交互界面設計等，采用Delphi7編寫自動測量系統的軟件程序，最終形成“農產品質構特性自動測量系統”。
　　 通過對稻米力學特性指標的分析，建立了基于雙懸臂梁應力、應變測量原理的檢測稻米品質的新方法。研制出稻米質構特性自動測量裝置。運用該測量系統對稻米品

4、質進行了一系列的試驗驗證。試驗結果表明該測量系統能夠有效地檢測出不同品種稻米的硬度、粘度等特性指標。在此基礎上，根據稻米品質評價的要求，提出了稻米品質評價新的量化表征方法，并與現有國外產品的檢測評價進行了對比試驗，證明了該系統對稻米品質測量的適用性。
　　 通過分析米粒的受力變形等力學指標的變化來評判稻米品質的優(yōu)劣，并建立相應的自動測量系統。從兩方面為稻米食昧品質的評價提供一種簡便、準確、可靠的手段與方法，具有較好的創(chuàng)新性和實用