羊胴體分級模型與分級評定技術研究.pdf

1、我國是羊肉生產(chǎn)和消費大國,但不是加工強國,羊肉產(chǎn)品良莠不齊,90％的產(chǎn)品沒經(jīng)過分級,優(yōu)質不優(yōu)價的現(xiàn)象普遍存在。一個很重要的原因就是我國尚無統(tǒng)一的羊肉等級評定標準和方法,沒有對商品羊胴體進行合理的分級。因此,急需開展羊胴體分級模型與分級評定技術研究,建立快速、準確、客觀的羊肉等級規(guī)格評定方法,完善我國羊胴體分級標準,實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價,進而促進肉羊產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。本論文參考國內外羊肉分級方法,結合我國羊肉生產(chǎn)加工實際,建立了人工產(chǎn)量分級方程,并

2、結合近紅外光譜分析技術建立了近紅外產(chǎn)量分級模型；確定了四個質量分級指標眼肌面積、肌肉顏色、脂肪顏色和大理石花紋的測量方法,并基于此建立了羊肉質量分級圖示,具體研究結果如下:
　　 (1)調研我國羊肉深加工企業(yè)并結合國內外羊肉分級標準,征集到可用的羊肉產(chǎn)量分級指標為:胴體重、腿部肌肉得分、眼肌面積、背膘厚度、肋肉厚度、腹壁厚度、胴體出肉率。通過主成分分析和相關性分析篩選出羊胴體產(chǎn)量分級指標:肋肉厚度和胴體出肉率,對這兩個指標進行線

3、性和非線性擬合,得到的最優(yōu)回歸方程為:胴體出肉率(％)=(78.28904×肋肉厚度-32.30705)／肋肉厚度×100％(R2=0.9935)。根據(jù)胴體出肉率將我國羊肉劃分為五個級別,分別是:一級,胴體出肉率≥78％；二級,72％≤胴體出肉率<78％；三級,66％≤胴體出肉率<72％；四級,60％≤胴體出肉率<66％；五級,胴體出肉率<60％。
　　 (2)測定274只羊胴體的肋肉厚度,并采集該部位的近紅外光譜,建立肋肉厚度

4、近紅外預測模型。該模型采用正交信號校正OSC、S-G求導和標準化相結合的預處理方法,最佳主成分數(shù)為4,波長范圍為1100～1800nm。模型校正集的決定系數(shù)RC=0.63428,驗證集的決定系數(shù)RP=0.74285,RMSECV=4.5174,說明近紅外光譜預測羊胴體肋肉厚度可行且可用。在此基礎上,結合羊胴體產(chǎn)量分級方程和胴體出肉率的分級方法,建立了快速、無損的智能化產(chǎn)量分級模型。
　　 (3)調研我國羊肉深加工企業(yè)并結合國內外

5、羊肉分級標準,征集到羊肉質量分級指標為:生理成熟度、背膘厚度、肋肉厚度、眼肌面積、大理石花紋、肌肉顏色和脂肪顏色。確定了其中四個指標的測量方法,即眼肌面積計算公式、肌肉顏色標準板、脂肪顏色標準板和大理石花紋標準板,為質量分級奠定基礎。
　　 (4)通過主成分分析、相關性分析等方法篩選出羊胴體質量分級指標為肋肉厚度和生理成熟度,參考分級指標為肌肉顏色和大理石花紋。參考澳大利亞分級標準將肋肉厚度劃分為五個級別,根據(jù)我國羊肉屠宰加工的