蘋(píng)果籽油的提取、理化性質(zhì)及抗氧化作用研究.pdf

1、蘋(píng)果籽約占干蘋(píng)果渣質(zhì)量的3.1％。研究發(fā)現(xiàn)：蘋(píng)果籽中油脂含量一般為22％～27％，不飽和脂肪酸含量為90％左右，尤其是亞油酸，其含量約占脂肪酸總量的46％～52％。亞油酸是人體必需脂肪酸，因而蘋(píng)果籽油對(duì)人體具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蘋(píng)果榨汁過(guò)程中，蘋(píng)果籽轉(zhuǎn)移到果渣中，我國(guó)蘋(píng)果渣資源十分豐富且相對(duì)集中，年產(chǎn)濕蘋(píng)果渣近100萬(wàn)噸，利用蘋(píng)果籽生產(chǎn)蘋(píng)果籽油具有廣闊的市場(chǎng)前景。 本課題主要從如下幾個(gè)方面對(duì)蘋(píng)果籽油進(jìn)行了試驗(yàn)研究：一是采用冷榨

2、和超聲波輔助提取進(jìn)行蘋(píng)果籽油的提取試驗(yàn)研究；二是對(duì)蘋(píng)果籽油進(jìn)行理化性質(zhì)、脂肪酸成分分析；三是探討蘋(píng)果籽油堿煉脫酸工藝；四是探討蘋(píng)果籽油對(duì)高脂血癥大鼠的體內(nèi)抗氧化作用。旨在為蘋(píng)果渣的綜合利用提供新的思路，并為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和利用蘋(píng)果籽油提供理論依據(jù)。 主要試驗(yàn)結(jié)果如下： 1、冷榨提取蘋(píng)果籽油工藝條件為：壓榨壓力60MPa，壓榨時(shí)間8h，在此條件下壓榨蘋(píng)果籽，其得油率為3.86％。 2、綜合考慮對(duì)比了石油醚、異丙醇、正己

3、烷和丙酮四種提取溶劑，確定石油醚為理想的提取溶劑。 3、超聲波輔助提取蘋(píng)果籽油二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)試驗(yàn)結(jié)果表明：液料比、提取時(shí)間、超聲波頻率和它們的平方項(xiàng)與溫度對(duì)蘋(píng)果籽油提取效果的影響達(dá)到顯著水平。影響因素順序?yàn)椋禾崛r(shí)間>超聲波頻率>液料比>溫度。DPS軟件分析得到了最佳提取參數(shù)為：液料比8mL/g(V/m)，提取時(shí)間35min，提取溫度35℃，超聲波頻率60kHz，蘋(píng)果籽油得率為23.94％，與理論計(jì)算值Y<,max>=

4、24.31％僅相差0.37％。通過(guò)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的優(yōu)化，得到了以影響因素為自變量蘋(píng)果籽油得率為因變量的優(yōu)化回歸數(shù)學(xué)模型：Y=22.89833+0.45X<,1>+0.855X<,2>+0.395X<,3>+0.63417X<,4>-0.36667X<,1><'2>-0.31667X<,2><'2>-1.05292X<,4><'2>，此模型在試驗(yàn)范圍內(nèi)能較準(zhǔn)確預(yù)測(cè)蘋(píng)果籽油的得率。 4、冷榨和超聲波輔助提取所得蘋(píng)果籽油相比，相對(duì)密度、折

5、光指數(shù)、酸值、皂化值、碘值等特征指標(biāo)無(wú)明顯差異，但冷榨蘋(píng)果籽油水分及揮發(fā)物含量0.1％、磷脂含量為0.46μg/mL)，均為超聲波輔助提取蘋(píng)果籽油的近20倍，冷榨蘋(píng)果籽油過(guò)氧化值為3.2(meq/kg)，僅為超聲波輔助提取蘋(píng)果籽油的一半。 5、蘋(píng)果籽油中不飽和脂肪酸含量達(dá)到86％以上，其中亞油酸含量高達(dá)48％，油酸含量高達(dá)38％，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和廣闊的開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景。 6、蘋(píng)果籽油堿煉脫酸的最佳工藝條件為：堿液濃度24