通過糖基化反應改善花生分離蛋白和大豆分離蛋白乳化性.pdf

1、國內(nèi)外的研究表明，通過糖基化反應能夠有效地改善蛋白質(zhì)的功能特性。本論文主要研究糖基化反應對于花生分離蛋白和大豆分離蛋白乳化性的影響，試圖推動對于花生粕和大豆粕資源的進一步開發(fā)和利用，擴大花生蛋白和大豆蛋白的應用范圍。論文具有良好的學術意義和實際應用價值。 本論文首先對高溫粕和低溫粕中提取的分離蛋白的結構和性質(zhì)進行了比較研究。采用堿溶酸沉法從高溫粕和低溫粕中制備分離蛋白，分別測定它們的疏水性、氮溶解性、乳化活性、乳化穩(wěn)定性和分子量

2、分布。結果發(fā)現(xiàn)，與低溫粕中提取的分離蛋白相比，高溫粕中提取的分離蛋白的疏水性高，氮溶解性低，乳化活性和乳化穩(wěn)定性好。電泳(SDS-PAGE)和HPLC液相結果顯示，高溫分離蛋白的分子量分布發(fā)生明顯改變。 論文詳細研究了糖基化反應對于花生分離蛋白和大豆分離蛋白乳化性的影響。將來自于高溫粕和低溫粕的花生分離蛋白和大豆分離蛋白分別與葡萄糖、麥芽糖在不同反應溫度(60℃、80℃)，不同蛋白、糖比例的情況下進行糖基化反應，通過乳化活性、乳

3、化穩(wěn)定性等指標反應糖基化反應對于分離蛋白性質(zhì)的影響。研究結果顯示，糖基化反應可以顯著提高分離蛋白的乳化活性，葡萄糖的反應性好于麥芽糖，反應在60℃，蛋白和糖比例為1:2時，能夠得到更好的乳化效果。將各種變性蛋白質(zhì)與常用大豆分離蛋白以及酪蛋白酸鈉的乳化性進行比較，結果顯示，糖基化反應產(chǎn)物的乳化性好于幾種工業(yè)用的大豆蛋白，略低于酪蛋白酸納的乳化性，這進一步證明改性后的花生蛋白和大豆蛋白具有良好的應用前景。 在前面研究的基礎之上，進一