發(fā)酵豆粕深度酶解生產低分子大豆多肽.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、大豆肽是大豆蛋白水解后形成的分子量小于10000 Da的多肽混合物。與大豆蛋白質相比，大豆肽具有更良好的理化性質，在食品、醫(yī)藥、化妝品等領域有著廣泛的應用前景。
　　 本研究首先以DH和TCA-SNI為指標研究了溫度，料水比和時間對發(fā)酵豆粕初步水解的影響，得到最佳水解條件。而后對酶解法和微生物發(fā)酵法相結合生產小分子量大豆多肽的方法進行探索研究，篩選出最佳的外加蛋白酶，并確定了蛋白酶深度水解豆粕發(fā)酵液的最佳條件，最后對最終酶解產物

2、進行了分析，根據本研究結果，得出以下主要結論：發(fā)酵豆粕的最佳水解條件：溫度50℃，料水比1：6（w/w），水解時間6 h。以豆粕發(fā)酵液為底物，從胰蛋白酶，木瓜蛋白酶，Protamex，Alcalase2.4L和Neutrase五種蛋白酶中篩選發(fā)現胰蛋白酶有較強的進一步水解發(fā)酵豆粕的能力，通過單因素和正交試驗確定胰蛋白酶水解的最佳工藝條件為：酶解溫度60℃，pH8.5，酶底比例：600 u/g發(fā)酵豆粕，底物濃度：13％（w/w），酶解時間

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