明膠-殼聚糖可食性復合膜的制備與應用研究.pdf

1、可食性膜多以復合形式用兩種或兩種以上天然大分子物質為材料制成復合膜,具有良好的機械性能與阻隔性,用于食品包裝,防止食品腐敗變質,延長食品保藏期。
　　 本文以明膠、殼聚糖為成膜原料,系統(tǒng)研究了明膠膜及其復合膜的成膜工藝、配方及其性能影響因素,從而制備出單一明膠膜及明膠-殼聚糖復合膜。分別采用擬杯子法、拉仲實驗和比色法對復合膜的水蒸氣透過系數(WVP)、抗拉強度及斷裂伸長率和透光率進行了測試。使用正交及響應面法得到了明膠膜及明膠-

2、殼聚糖復合膜的最佳工藝及配方。
　　 首先,探討了單一明膠膜的制備工藝,以明膠為成膜基質,甘油為增塑劑,轉谷氨酰股酶為交聯(lián)劑,通過單因素和正交試驗條件優(yōu)化可食用膜配料,經過脫氣、干燥、回軟、揭膜等工序制各可食性明膠膜。結果顯示,明膠濃度6％、甘油濃度3％、轉谷氨酰胺酶加量0.3％、pH6.5,所得食用膜各項性能最優(yōu)。
　　 其次,探討了明膠-殼聚糖復合膜的制備工藝,研究了將6％明膠、1.5％殼聚糖按一定的比例制備復合膜,

3、研究了增塑劑甘油對復合膜的影響,結果表明,隨著甘油用量的增加,膜的抗拉強度逐漸降低,斷裂伸長率逐漸增大,水蒸氣透過系數先降后升,膜的透光率變動不大。因此制備復合膜適宜的甘油用量為4％(w/w)；研究了交聯(lián)劑轉谷氨酰胺酶對復合膜的影響,結果顯示,當酶用量在0.3％(以干明膠計)時,膜的抗拉強度與斷裂伸長率達到最優(yōu),其他各項性能也較好；還研究了pH等因素對復合膜的影響。以響應面實驗設計分析法,得到適宜的配料為明膠6％(w/w),甘油用量3.

4、26％,轉谷氨酰胺酶用量0.40％,得到的復合膜抗拉強度22.8168,斷裂伸長率167.166。該工藝不僅改善了可食膜一直以來存在的機械強度差的缺陷,由于加入了殼聚糖,還增強了食用膜的保鮮性能。
　　 最后研究了明膠-殼聚糖可食性復合膜的保鮮效果,以6％明膠、1.5％殼聚糖按最佳配比制成保鮮劑,對鮮肉及鮮切葡萄進行涂膜保鮮,結果表明,涂膜處理對鮮肉與鮮切葡萄均起到了較好的保鮮效果,使鮮肉在4℃時20天內不發(fā)生變質,而鮮切葡萄在