淀粉微細化處理及其糊化特性研究.pdf

1、本文主要討論了利用球磨機對淀粉進行微細化處理，采用均勻試驗設計的方法，以無水乙醇作為球磨介質(zhì)，主要考察了球磨機轉速、球磨時間、淀粉溶液濃度和不同淀粉種類對微細化淀粉粒度效果的影響，并對試驗結果進行了多元回歸分析，對微細化處理工藝進行優(yōu)化，并得到了優(yōu)化后的回歸方程。采用mastersizer2000粒度分析儀對微細化淀粉的粒度中位徑d50進行了測量分析。分析結果表明：微細化處理能夠有效地減小淀粉的粒度，與此同時，淀粉在微細化處理過程中也存

2、在著動態(tài)粉碎平衡。在微細化處理的初期，隨著時間的增加，淀粉的粒度逐步減小。當微細化淀粉粒度超過粉碎極限后，微細化淀粉顆粒就會發(fā)生團聚現(xiàn)象，導致淀粉顆粒粒度增加。利用掃描電子顯微鏡對微細化淀粉的顆粒形貌進行了分析比較。采用數(shù)顯粘度計(NDJ-8S)對微細化淀粉的糊特性進行了分析，主要分析了微細化后淀粉糊化溫度、粘度、熱穩(wěn)定性的變化。結果顯示，對于玉米淀粉和木薯淀粉來說，微細化處理后，糊化溫度降低，粘度減小，熱穩(wěn)定性降低；而對于馬鈴薯淀粉來