東營市區(qū)域性小中式餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督模式建立及運用研究.pdf

1、目的：探索區(qū)域性小中式餐飲業(yè)(以下簡稱小餐飲業(yè))食品衛(wèi)生監(jiān)督模式建立及應用，提高食品衛(wèi)生監(jiān)督管理效能，降低食品衛(wèi)生安全風險，提高食品衛(wèi)生安全信譽度，保障消費者飲食衛(wèi)生安全。 方法：總結包括小餐飲業(yè)在內的“五小”單位(以下簡稱“五小”)衛(wèi)生監(jiān)督集中整治的經驗，提煉出有效的小餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督模式。 根據食品生產加工工藝，分析食品衛(wèi)生安全風險因素，提出對策和可以衡量的評價指標。 運用小餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督模式進行現(xiàn)場干

2、預，評價干預效果和調整干預措施。 結果：先干預后頒發(fā)食品衛(wèi)生許可證，效果不佳，在統(tǒng)計學上沒有顯著性差異，食品衛(wèi)生安全風險性和食品衛(wèi)生安全信譽度變化不大；先頒發(fā)食品衛(wèi)生許可證后干預，效果明顯，在統(tǒng)計學上有顯著性差異，食品衛(wèi)生安全風險性降低，食品衛(wèi)生安全信譽度提高。 結論：區(qū)域性小餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式為先頒發(fā)食品衛(wèi)生許可證后監(jiān)督管理；其現(xiàn)場干預措施為周期性整治、輿論引導、分類指導、行政處罰、行政推動、食品衛(wèi)生監(jiān)督公示和