Vc與苯甲酸鈉共存的模擬與實際食品體系化學過程研究.pdf

1、維生素C(Vitamin C，Vc)是不少食品中天然存在的抗氧化物質，也常被作為抗氧劑或維生素強化劑在生產過程被添加至食品之中。苯甲酸鈉價格便宜，是食品工業(yè)廣泛采用的防腐劑。兩者在食品體系內共存時，通過系列反應能生成苯等有損人體健康的物質。它們存在的安全隱患，一直是國內外關注的焦點。本文將定性研究過渡金屬離子存在下，Vc、苯甲酸鈉部分反應產物，分析反應的動力學過程、影響因素，定量測定部分軟飲料樣品內Vc、苯甲酸鈉含量，并考察在飲料體系內

2、二者的穩(wěn)定性。 反應產物定性實驗部分，本文主要采用衍生化氣相色譜．質譜法：通過傳統(tǒng)的液液萃取或固相萃取方式將待測物轉移至乙醚相，對吹干后所得殘渣用三甲基硅烷化試劑衍生繼而進行氣相色譜．質譜測定。反應過程研究部分，本文將紫外在線動力學與液相色譜離線動力學測量方法相結合，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢。而飲料樣品測定部分，則建立了使用簡單的液相色譜等度洗脫程序，對基質復雜的飲料樣品中Vc、苯甲酸鈉含量進行測定和穩(wěn)定性研究的方法。 本文從V

3、c、苯甲酸鈉、硫酸銅反應液中檢測出苯甲酸鈉經羥基取代生成的鄰羥基苯甲酸、間羥基苯甲酸、對羥基苯甲酸三種單羥基取代物和2，3-二羥基苯甲酸、2，5-二羥基苯甲酸、3，4-二羥基苯甲酸等多羥基取代物及部分羥基取代物脫去羧基后生成的鄰苯二酚、對苯二酚等共八種產物，并根據(jù)產物生成情況推測了反應歷程。動力學測定結果表明，苯甲酸鈉反應、產物生成規(guī)律基本符合零級動力學模型；硫酸銅在反應初始階段被迅速還原后又逐漸被氧化，是反應體系內的催化劑；Vc既能促