薄殼山核桃果實成熟過程中主要營養(yǎng)物質變化規(guī)律研究.pdf

1、本文以不同品種的薄殼山核桃(Carya illinoensis Kock)為試材，測定其粗脂肪質量分數及脂肪酸組成成分并比較了不同品種薄殼山核桃果實、核果之間的差異及相關性;研究了薄殼山核桃成熟周期內營養(yǎng)元素、果實貯藏物質變化規(guī)律，主要包括:Fe、Mn、Cu、Zn、Ca、Mg、K在葉片及果實中的變化規(guī)律;果實中粗脂肪、可溶性糖、氨基酸、脂肪酸的變化及轉化規(guī)律。為指導薄殼山核桃良種選育、合理施肥及采收，改善堅果品質提供科學依據。
　

2、　 研究結果如下:
　　 1、薄殼核桃仁中的脂肪相對含量為69.11％～78.19％，出仁率為36.79％～59.47％，脂肪中不飽和脂肪酸＞90.00％，其中以油酸的最高，其次是亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻酸、花生酸，不同品種的薄殼山核桃油脂肪酸組成相同，但脂肪酸相對含量有差異，其單不飽和脂肪酸(油酸)相對含量在73.01％～58.76％;多不飽和脂肪酸以亞油酸為主，相對含量在32.20％～19.69％。
　　 2、

3、不同品種的薄殼山核桃的果實性狀、核果性狀等11個指標之間存在顯著差異;測定其中7個不同品種薄殼山核桃果實性狀總體變異系數大小順序為:果質量(22.89％)、果皮厚度(22.26％)、果高(21.40％)、出仁率(20.02％)、果型指數(11.65％)、果徑(11.41％)，與核果性狀總體變異系數的順序(核質量、出核率、核高、核徑、核型指數)基本一致;不同品種的薄殼山核桃果質量與核質量、果徑與核徑、果高與核高、果型指數與核型指數均呈顯著

4、正相關，因此薄殼山核桃核果的形狀和大小可以由果實的外形及大小來初步判斷。
　　 3、薄殼山核桃成熟過程中粗脂肪含量主要呈增加趨勢，可溶性糖含量主要呈下降趨勢，二者呈負相關關系;果仁中飽和脂肪酸的總含量呈下降趨勢，不飽和脂肪酸的總含量呈上升趨勢，兩者呈顯著的負相關性，不飽和脂肪酸在果實成熟時的含量非常高，約為92％。
　　 4、薄殼山核桃成熟過程中，粗脂肪和籽重與果實中Ca、K元素含量呈極顯著負相關關系，與Mg元素呈顯著的