六種單花種蜂蜜摻假情況的分析檢測(cè)研究.pdf

1、本研究對(duì)浙江省市面上主要的6種單花種蜂蜜（洋槐蜜、枸杞蜜、棗花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、椴樹(shù)蜜，不同產(chǎn)地，每種14個(gè)，共84個(gè)蜂蜜樣品）通過(guò)花粉檢驗(yàn)、高效陰離子交換色譜—脈沖安培檢驗(yàn)結(jié)合保留指數(shù)、穩(wěn)定碳同位素比率及拉曼光譜四種途徑對(duì)蜂蜜的摻假情況進(jìn)行了分析檢測(cè)研究。得到了以下結(jié)果:
　　1.花粉檢驗(yàn)具有操作簡(jiǎn)單、快速等優(yōu)點(diǎn)，一定程度上能直接快速用于判斷蜂蜜是否摻假。本研究中對(duì)洋槐蜜的摻假鑒別效果不理想，無(wú)法判斷是否摻假，其他五種蜂蜜效

2、果較好，蜜源植物花粉平均含量在30％～60％之間，不是很高。該法容易受到主觀等不確定實(shí)驗(yàn)因素影響。
　　2.保留指數(shù)定性規(guī)律同樣適用于離子色譜中，麥芽寡糖容量因子的對(duì)數(shù)與麥芽多糖的聚合度存在良好線性關(guān)系(r≥0.9965)。高效陰離子交換色譜—脈沖安培檢測(cè)法(HPAEC-PAD)結(jié)合保留指數(shù)能夠鑒別蜂蜜中淀粉糖漿的摻假。蜂蜜中若摻有淀粉糖漿，在直鏈麥芽五糖、六糖之間，麥芽六糖、七糖之間，會(huì)同時(shí)出現(xiàn)至少一對(duì)關(guān)聯(lián)特征峰，處于相同特定位

3、置，具有相近的官能團(tuán)保留指數(shù)，真蜂蜜中沒(méi)有這一規(guī)律。利用保留指數(shù)可以提高比GB/T21533方法更高的準(zhǔn)確率。
　　3.穩(wěn)定碳同位素法不能識(shí)別碳-3類植物糖，且存在盲區(qū);拉曼光譜操作簡(jiǎn)單快速，但不能直接對(duì)摻假性未知的蜂蜜樣品實(shí)現(xiàn)鑒別。真假蜂蜜圖譜相似度很高，而且蜂蜜的拉曼光譜信號(hào)很弱，需要進(jìn)行表面增強(qiáng)處理，依靠建模和化學(xué)計(jì)量法也需要大量樣本，具有一定難度。
　　4.六種單花種蜂蜜的質(zhì)量情況良好，本次研究中84個(gè)樣品76.19