花鰻鱺營(yíng)養(yǎng)成分比較研究.pdf

1、花鰻鱺（Anguilla mamorata）是近年來(lái)剛引進(jìn)的鰻鱺養(yǎng)殖新種類(lèi)，花鰻鱺個(gè)體大，對(duì)該種類(lèi)及其不同規(guī)格個(gè)體的的營(yíng)養(yǎng)成分的研究均缺乏。本實(shí)驗(yàn)從兩個(gè)方面對(duì)花鰻鱺肌肉和皮膚的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了比較研究：一方面是對(duì)五個(gè)不同體重規(guī)格（248-2877g）的花鰻鱺肌肉和皮膚的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了比較，包括基本營(yíng)養(yǎng)成分（水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪）、氨基酸、脂肪酸和無(wú)機(jī)元素組成及含量；另一方面是對(duì)包括花鰻鱺在內(nèi)的五種主要養(yǎng)殖鰻鱺種類(lèi)日本鰻鱺(Angui

2、lla japonica)、歐洲鰻鱺(Anguilla anguilla)、美洲鰻鱺(Anguilla rostrata)和太平洋雙色鰻鱺(Anguilla bicolor pacifica)的肌肉和皮膚營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較，以期科學(xué)評(píng)價(jià)花鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、指導(dǎo)花鰻鱺的養(yǎng)殖生產(chǎn)和市場(chǎng)消費(fèi)。本研究主要內(nèi)容包括：
　?、盼宸N鰻鱺肌肉一般營(yíng)養(yǎng)成分中花鰻鱺粗脂肪含量顯著最低，而粗蛋白質(zhì)含量最高；花鰻鱺肌肉中鉀元素含量顯著高于其他四種鰻鱺，鋅元素

3、在花鰻鱺肌肉中的含量在五種鰻鱺中居首，但只顯著高于美洲鰻鱺和太平洋雙色鰻鱺(P<0.05)。五種鰻鱺皮膚的無(wú)機(jī)元素，鎂元素和鉀元素在花鰻鱺皮膚中的含量顯著高于其他四種鰻鱺(P<0.05)，鋅元素在花鰻鱺皮膚中的含量在五種鰻鱺中最高，但顯著高于歐洲鰻鱺、美洲鰻鱺和太平洋雙色鰻鱺(P<0.05)，與日本鰻鱺無(wú)顯著差異(P>0.05)。五個(gè)規(guī)格花鰻鱺肌肉的平均粗脂肪含量為11.72％，其中最大規(guī)格的含量最高，為14.56%，肌肉的脂肪含量隨著

4、體重的增大而增加；花鰻鱺肌肉中含量最高的無(wú)機(jī)元素是K元素，其次是Na、Ca、Mg和Zn，Zn含量隨花鰻鱺體重的增加而顯著升高。五個(gè)規(guī)格花鰻鱺皮膚的平均粗脂肪含量為16.98%，最大兩個(gè)規(guī)格顯著高于較小三個(gè)規(guī)格；皮膚中含量最高的無(wú)機(jī)元素是Ca元素，其次是K、Na、Mg和Zn，K和Na在五個(gè)規(guī)格之間無(wú)顯著差異差異（P>0.05），Mg較小三規(guī)格顯著高于較大兩規(guī)格含量（P<0.05），Zn含量較大四個(gè)規(guī)格顯著高于最小規(guī)格（P<0.05）。

5、r>　?、莆宸N鰻鱺肌肉中氨基酸種類(lèi)齊全，均測(cè)出18種氨基酸，肌肉氨基酸中含量較高的是谷氨酸、賴(lài)氨酸、天冬氨酸、精氨酸、亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸，氨基酸總量（TAA）美洲鰻鱺和花鰻鱺最高，太平洋雙色鰻鱺和日本鰻鱺次之，歐洲鰻鱺氨基酸總量最低。五種鰻鱺肌肉中EAA/TAA、EAA/NEAA和DAA/TAA均無(wú)顯著性差異；五種鰻鱺皮膚中均測(cè)出18種氨基酸，氨基酸總量美洲鰻鱺和歐洲鰻鱺含量最高，太平洋雙色鰻鱺和花鰻鱺含量較低，日本鰻鱺含量最低，五

6、種鰻鱺必需氨基酸與氨基酸總量的比值(EAA/TAA)為27.63%～31.32%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)為39.13%～45.64%，種類(lèi)間均無(wú)顯著差異(P>0.05)。五個(gè)規(guī)格花鰻鱺肌肉均測(cè)出18種氨基酸。平均氨基酸含量為16.99g/100g，最小規(guī)格顯著低于較大四個(gè)規(guī)格(P<0.05)，平均必需氨基酸含量為6.69g/100g，五個(gè)規(guī)格間無(wú)顯著差異(P>0.05)；五個(gè)規(guī)格花鰻鱺皮膚均測(cè)出18種氨基酸。

7、平均氨基酸總量為17.61g/100g，較小兩個(gè)規(guī)格顯著低于較大三個(gè)規(guī)格(P<0.05)，必需氨基酸與氨基酸總量的比值為28.65%～29.63%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為40.48%～40.83%，規(guī)格間均無(wú)顯著性差異(P>0.05)。
　?、俏宸N鰻鱺肌肉中脂肪酸總量花鰻鱺最低，日本鰻鱺和歐洲鰻鱺最高，不飽和脂肪酸與總脂肪酸比值高低順序?yàn)椋夯狑~>太平洋雙色鰻鱺>歐洲鰻鱺>美洲鰻鱺>日本鰻鱺；5種鰻鱺皮膚中不飽和脂肪酸與

8、總脂肪酸比值高低順序?yàn)椋夯狑~>歐洲鰻鱺>美洲鰻鱺>日本鰻鱺>太平洋雙色鰻鱺。五個(gè)規(guī)格的花鰻鱺肌肉中均測(cè)得18種脂肪酸，其中飽和脂肪酸8種，單不飽和脂肪酸4種，多不飽和脂肪酸6種，平均脂肪酸含量為119.15mg/g，脂肪酸含量和不飽和脂肪酸含量，最大體重規(guī)格高于另外四個(gè)規(guī)格，規(guī)格 IV顯著高于較小三個(gè)規(guī)格，較小三個(gè)規(guī)格之間含量相近，其中單不飽和脂肪酸含量較大兩規(guī)格高于較小三個(gè)規(guī)格，多不飽和脂肪酸含量，最大規(guī)格含量高于較小四個(gè)規(guī)格；五個(gè)