中草藥植物提取液對雞蛋涂膜保鮮效果的應用研究.pdf

1、本論文以當天產的鮮蛋為原材料，研究了18種不同中草藥植物提取液對雞蛋涂膜的保鮮作用，通過對雞蛋貯藏期間各項感官指標（蛋白、蛋黃、系帶）和理化指標（氣室高度、失重率、蛋黃指數、濃蛋白含量、哈夫單位）的測定，研究了在溫度25℃、相對濕度50％-70％的條件下雞蛋貯藏35d內雞蛋品質的變化情況。主要研究工作包括以下三個方面：
　　 (1)在不同提取時間和提取溫度下，用60％-95％的乙醇/水作提取劑提取中草藥植物中的有效成分。這18種

2、中草藥植物包括：樟科的樟樹葉、肉桂皮；唇形科的藿香、紫蘇葉、溪黃草；忍冬科的金銀花；桃金娘科的丁香；睡蓮科的荷葉；姜科的生姜；葫蘆科的苦瓜；菊科的蒲公英；豆科的甘草；百合科的大蒜；山茶科的茶葉；莎草科的荸薺皮；堇草科的紫花地??；三白草科的魚腥草。將這些植物提取液通過涂膜法對供試雞蛋進行保鮮貯藏研究。結果表明，供試的18種中草藥植物保鮮液對雞蛋均有一定的保鮮作用，其中保鮮效果最佳的分別為：金銀花提取液、蒲公英提取液、丁香提取液和銀杏葉提取

3、液，貯藏35d后好蛋率為100％。
　　 (2)將最佳的四種保鮮液按照體積比1:1兩兩復配，同樣依照上述實驗的條件和方法對雞蛋進行涂膜保鮮。從感官指標和理化指標來看，我們得出：所有處理組保鮮液對供試雞蛋均有一定的保鮮作用，但與四種保鮮液單獨使用時的抑菌效果相比，復配液處理組的感官變化、氣室高度、濃蛋白含量、哈夫單位指標較差，失重率指標較好，而蛋黃指數指標則與單一保鮮液處理組相差不大。綜合各項指標結果，初步確定單一中草藥植物提取液

4、的保鮮效果要強于復配提取液。初步判斷單一成分之間存在拮抗效應時，使得各成分的相互作用小于單一組分加和的抑菌效果，進而降低了抑菌活性。
　　 (3)通過對單一中草藥植物提取液及其復配液的抑菌試驗（供試菌為大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）的測定，我們得出所有樣品液在濃度為0.2500g/mL時對三種供試菌均有抑制作用，并且樣品抑菌液的濃度越高，對三種供試菌的抑制效果越好，同時單一中草藥提取液對三種供試細菌的抑菌效果強于復合提取液

5、的抑菌效果。綜合比較得出，各樣品提取液之間抑菌效果優(yōu)劣為金銀花提取液＞蒲公英提取液＞丁香提取液＞銀杏葉提取液二復合提取液，同時證明了四種單一植物保鮮液具有較為廣譜抑菌作用。其中金銀花提取液對三種供試菌表現(xiàn)出很強的抑制效果，尤其對金黃色葡萄球菌的抑制作用最為明顯；丁香提取液對大腸桿菌有很強的抑制作用；蒲公英提取液對沙門氏菌的抑制能力強于對大腸桿菌以及金黃色葡萄球菌的抑制能力，但其提取液在0.5000g/mL以上有刺激氣味，不適宜用于雞蛋保