長(zhǎng)沙市湘菜企業(yè)品牌發(fā)展現(xiàn)狀

1、1長(zhǎng)沙市湘菜企業(yè)品牌發(fā)展現(xiàn)狀[提要]通過(guò)對(duì)長(zhǎng)沙市11家湘菜企業(yè)問(wèn)卷調(diào)查，利用SPSS17.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果表明：長(zhǎng)沙市湘菜企業(yè)品牌知名度、品牌美譽(yù)度和品牌忠誠(chéng)度較低，顧客對(duì)品牌質(zhì)量感知較高，品牌滿意度較高。關(guān)鍵詞：湘菜企業(yè)；知名度；美譽(yù)度；感知質(zhì)量；滿意度；忠誠(chéng)度本研究由以下項(xiàng)目資助：2011年湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院校級(jí)項(xiàng)目；2011年湖南省大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)計(jì)劃項(xiàng)目（編號(hào)：2011389）；2013年湖南省普通高等學(xué)校教學(xué)改革

2、研究項(xiàng)目中圖分類號(hào)：F127文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A收錄日期：2013年3月17日近年來(lái)，湖南省委、省政府高度重視湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，湘菜產(chǎn)業(yè)迅速崛起，年?duì)I業(yè)額近1，000億元。全省有一定規(guī)模的湘菜經(jīng)營(yíng)單位達(dá)3.8萬(wàn)家，湘菜已滲透到我國(guó)的110多個(gè)城市，湘菜的銷售收入排名全國(guó)第三，在全國(guó)餐飲行業(yè)名列第二。雖然湘菜發(fā)展迅速，但是湘菜企業(yè)品牌尚未成熟，品牌知名度、美譽(yù)度、忠誠(chéng)度不高，品牌競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，因此品牌化已經(jīng)成為中小型湘菜企業(yè)發(fā)展壯大的現(xiàn)實(shí)要求。國(guó)內(nèi)外

3、關(guān)于湘菜企業(yè)品牌建設(shè)的實(shí)證研究還很少，湘菜企業(yè)對(duì)于自身的品牌建設(shè)也缺乏系統(tǒng)性的探討和考證，很多餐飲企業(yè)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)可循，更沒(méi)有一套完整系統(tǒng)的模式作為自己工作的參考。本研究通過(guò)對(duì)長(zhǎng)沙市湘菜企業(yè)發(fā)放與回收問(wèn)卷，對(duì)于湘菜企業(yè)品牌的知名度、美譽(yù)度以及忠3湘菜企業(yè)總體品牌知名度不高，湘菜企業(yè)可以從廣告或者企業(yè)標(biāo)志等各方面提高其知名度。對(duì)品牌美譽(yù)度10個(gè)題項(xiàng)得分從高到低進(jìn)行排序，數(shù)據(jù)顯示得分最高為整體形象和服務(wù)，得分最低為社會(huì)公益活動(dòng)的參與與品牌象征的

4、社會(huì)地位。品牌美譽(yù)度總體得分為2.99分，說(shuō)明長(zhǎng)沙市湘菜企業(yè)總體品牌美譽(yù)度較低，尤其是在公益事業(yè)方面需要進(jìn)一步完善。（二）品牌感知質(zhì)量。對(duì)品牌感知質(zhì)量12個(gè)題項(xiàng)得分從高到低進(jìn)行排序，數(shù)據(jù)顯示得分最高為該餐館員工穿著整潔得體，其次為環(huán)境與餐廳整潔衛(wèi)生，得分最低的為對(duì)服務(wù)過(guò)失的重視和對(duì)顧客困難的體諒與幫助。對(duì)品牌感知質(zhì)量的總體的分?jǐn)?shù)為3.24分。說(shuō)明顧客對(duì)湘菜企業(yè)的品牌感知質(zhì)量較好，尤其是環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、菜肴質(zhì)量等方面都表現(xiàn)較好，但是在

5、個(gè)性化服務(wù)與人性化服務(wù)等方面則有待提高。（三）品牌滿意度。對(duì)品牌滿意度6個(gè)題項(xiàng)得分從高到低進(jìn)行排序，數(shù)據(jù)顯示每個(gè)題項(xiàng)的得分都在3分以上，總體得分為3.38分，說(shuō)明被試對(duì)長(zhǎng)沙市湘菜企業(yè)提供的產(chǎn)品和服務(wù)總體上是比較滿意的。采用獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)和獨(dú)立樣本單因子變異數(shù)分析作為統(tǒng)計(jì)分析方法，結(jié)果表明不同性別、不同年齡以及在外就餐次數(shù)不同的顧客對(duì)品牌滿意度沒(méi)有顯著差異。而學(xué)歷、職業(yè)和年收入對(duì)品牌滿意度影響顯著，進(jìn)一步運(yùn)用LSD事后鑒定方法檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，學(xué)