餐廳服務員培訓方案

1、一、培訓目標根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。二、培訓對象公司各店在職服務人員。三、培訓形式分期分批學習。四、課程設置崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。五、課程安排公司員工手冊餐廳服務員職業(yè)素質餐飲服務

2、基本技能酒水服務上菜及分菜撤換餐用具餐廳服務基本程序六、課程內容1、公司管理項目任務培訓要點1.1講究職業(yè)道德（1）遵紀守法—了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)—了解國家提倡的“五愛”內容（2）敬業(yè)精神—養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質（3）從業(yè)原則—自尊、自愛、自信、自立、自強1.2公司員工手冊1.3公司管理制度2、餐廳服務員職業(yè)素質任務培訓要點2.1職業(yè)道德及崗位職

3、責—餐廳服務員的職業(yè)道德—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責2.2顧客的飲食習慣與就餐心理—掌握酒水服務操作要領5、上菜及分菜任務培訓要點5.1了解菜品知識—了解菜的特點5.2上菜與分菜—了解上菜的操作要領—掌握分菜的基本方法6、撤換餐用具臺面撤換餐用具—學會撤換餐用具操作方法—知道正確的收臺工作步驟七、培訓要求1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教

4、師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。3、突出現(xiàn)場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員一技之長。八、考試、考核1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組