餐廳一體化工作細分

1、1餐廳一體化工作細分餐廳一體化工作細分一、設備設施項目標準備注一）建筑及基本設施特色鮮明、風格突出獨特文化風格或時代特色裝修材料講究優(yōu)質并與文化風格相配套1、建筑外觀（主體建筑外墻體、門面及其配套建筑）裝修工藝精細拼接整齊，無明顯色差餐廳與廚房面積適應原則上1:0.3餐廳和廚房之間有隔音隔味設施門或風簾客人專用通道、員工通道、采購進貨通道無交叉，無合用，干凈整齊符合倉儲條件的原材料庫房、冷凍和保鮮設施適合取存，布局合理，獨立分設，與生產(chǎn)

2、能力適應2、建筑布局無障礙設施條件包括：殘疾人通道、廁位等或設無障礙服務區(qū)3、字號店徽字號、店徽放置醒目，做工考究綠化物或裝飾物效果4、門面裝飾照明射燈、彩燈或其它裝飾照明物效果網(wǎng)絡系統(tǒng)應用能力5、電腦系統(tǒng)預定、結算及收銀機可使用銀行卡結算空調中央空調或分體空調優(yōu)質鮮風系統(tǒng)正常運行、檢查記錄6、空調系統(tǒng)噪音控制能力7、供電系統(tǒng)電路保障能力自備發(fā)電系統(tǒng)或雙路供電系統(tǒng)8、供水系統(tǒng)供水設施完善，水質達到國家標準監(jiān)測記錄（二次供水）9員工設施員

3、工活動場所獨立的宿舍、餐廳、浴室、更衣室、衛(wèi)生間、圖書館及娛樂設施二、環(huán)境保護和安全設施1、環(huán)境要求符合環(huán)保要求的排污、消煙、消音、除塵設施及垃圾存放設備相關部門出具的檢測報告2、安全設施設施的齊備性應急照明設施，噴淋設備，煙感報警器，能否有效運行并有3酒具種類齊全，配套，充足紅酒，白酒，啤酒杯為必備茶具配套，充足花色和樣式統(tǒng)一齊備與配套桌，椅，轉臺等7、家具材質檔次風格，品味種類齊全臺布、臺裙，餐巾、菜單、托盤等8、備品統(tǒng)一配套或比較

4、統(tǒng)一配套鮮花、牙簽、面巾、衣帽架等9、通訊設備設備多樣與適應性傳真、電腦、上網(wǎng)、電話、手機充電10、餐廳總體印象和諧五、廚房初加工、烹調、面點、洗碗間分離冷菜間位置合理符合相關規(guī)定有獨立的二次更衣條件，由非手動式的水龍頭，符合五專（做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏）1、布局符合出品工藝流程，便于操作生進熟出流程無折返交叉2、墻面墻面滿鋪瓷磚，頂部有防污染處理墻裙不低于1.5米3、地面防滑及便于清理的性能4、排污污水排放排污設施裝修

5、適宜，冷葷間不得設置明溝冷凍、冷藏、保鮮設備的能力充足、齊全、性能優(yōu)良、環(huán)保、計量溫度裝置能正常運行洗刷消毒設備能力洗碗機、電子或高溫消毒必備，設備充足齊備、用途適宜。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標記。符合國家有關規(guī)定廚房加工設備能力多樣、齊備、性能優(yōu)良、應包括工作臺、調料臺、儲物柜、容器、廚具用品等用品采用不銹鋼材料。溫度、通風、排煙設施環(huán)保性能符合國家相關規(guī)定有垃圾存放及密封設備、泔水收集設施符合國家相關規(guī)定5、廚房設備