分批發(fā)酵對白酒出酒率的影響

1、廣西職業(yè)技術學院畢業(yè)論文（設計）第1頁學號09142012畢業(yè)論文（設計）□畢業(yè)論文□畢業(yè)設計□畢業(yè)實習報告（請在相應的文章類型中打“√”）系（部）食品與生物技術系____專業(yè)名稱生物技術及應用______年級09級______學生姓名韋繼嵩_________指導教師何飛燕__2012年6月4日分批發(fā)酵對白酒出酒率的影響廣西職業(yè)技術學院畢業(yè)論文（設計）第3頁物的影響[1]。補料分批培養(yǎng)兼有分批培養(yǎng)和連續(xù)培養(yǎng)的優(yōu)點，并在某種程度上克服了它

2、們所存在的缺點。和分批培養(yǎng)方式相比，此方法可以解除培養(yǎng)過程中的底物抑制。產物的反饋抑制和葡萄糖的分解阻遏效應；對于好氧過程可以避免在分批培養(yǎng)過程中因一次性投料過多造成的細胞大量生長，耗氧過多以致通風攪拌設備不能匹配的現狀；在某種程度上可以減少微生物細胞的生成量、提高目的產物的轉化率；微生物細胞可以被控制在一系列連續(xù)的過渡態(tài)階段，可用來控制細胞的質量；并可重復某個時期細胞培養(yǎng)的過渡態(tài)，可用于理論研究。和連續(xù)培養(yǎng)方式比較，此方法不需要嚴格的

3、無菌條件；不會產生微生物菌種的老化和變異；最終產物濃度較高，有利于產物的分離，適用范圍廣[23]。我國大部分農村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小酒坊，大都采用分批發(fā)酵法生產白酒。在操作上，分批發(fā)酵具有微生物所處的環(huán)境是不斷變化的；可進行少量多品種的發(fā)酵生產；發(fā)生雜菌污染時能夠很容易終止操作；當運轉條件發(fā)生變化或需要生產新產品時，靈活機動；對原料組成要求較粗放等特點。但是分批發(fā)酵中，非生產時間較長、設備利用率低；低產率，不適合測定動力學數據。分批發(fā)酵產率低可能

4、在于發(fā)酵初期營養(yǎng)物過多可能抑制微生物的生長，而發(fā)酵的中后期可能又因為營養(yǎng)物減少而降低培養(yǎng)效率，從細胞的增殖來說，初期細胞濃度低，增長慢，后期細胞濃度雖高，但營養(yǎng)物濃度過低也長不快，總的生產能力不是很高。為此，為提高采用分批發(fā)酵生產白酒的出酒率，進一步探索分批發(fā)酵中發(fā)酵前后期不同營養(yǎng)物的量對白酒出酒率的影響，以求出分批發(fā)酵前期應添加營養(yǎng)物的量。為了提高采用分批發(fā)酵生產白酒的出酒率，本實驗探索發(fā)酵前后期最佳投料量，以得出最高白酒出酒率。2、