舌尖上的中國(guó)第一季第一集自然的饋贈(zèng)解說(shuō)詞

1、《舌尖上的中國(guó)舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞說(shuō)詞第一集：自然的第一集：自然的饋贈(zèng)饋贈(zèng)中國(guó)擁有眾多的人口，也擁有世界上最豐富多元的自然景觀—高原、山林、湖泊、海岸線。這種地理和氣候的跨度，有助于物種的形成和保存，任何一個(gè)國(guó)家都沒(méi)有這樣多潛在的食物原材料。人們采集、撿拾、挖掘、捕撈，為的是得到這份自然的饋贈(zèng)。穿越四季，我們即將看到美味背后人和自然的故事。云南香格里拉，被雪山環(huán)抱的原始森林，雨季里空氣陰涼。在松樹(shù)和櫟樹(shù)自然混交林中，想盡可能地跟上單珍卓

2、瑪?shù)哪_步，不是一件容易的事情。卓瑪和媽媽正在尋找一種精靈般的食物。卓瑪在松針下找到的是松茸—一種珍貴的食用菌，這種菌子只能在沒(méi)有污染的高海拔山地中才能存活。這只松茸的傘蓋已經(jīng)打開(kāi)，品質(zhì)不好。松茸屬于野生菌中的貴族，在大城市的餐廳里，一份碳烤松茸價(jià)格能達(dá)到1600元。松茸的香味濃烈襲人，稍經(jīng)炙烤就會(huì)被熱力逼出一種礦物質(zhì)的釅【yn】香，這令遠(yuǎn)離自然的人，將此物視若珍寶。吉迪村是香格里拉松茸產(chǎn)地的中心。凌晨3點(diǎn)，這里已經(jīng)變成一個(gè)空村，所有有能

3、力上山的人，都已經(jīng)出門去尋找那種神奇的菌子。穿過(guò)村莊，母女倆要步行走進(jìn)20公里之外的原始森林。即使對(duì)于熟悉森林的村民，撿拾松茸也是一項(xiàng)憑運(yùn)氣的勞動(dòng)，品質(zhì)高的松茸都隱藏在土層之下。媽媽找尋著兩天前親手掩藏過(guò)的菌坑，沙壤土層中果然又長(zhǎng)出了新的松茸，可惜今年雨水不足，松茸太小。酥油煎松茸，在松茸產(chǎn)地更常見(jiàn)。用黑陶土鍋溶化酥油，放上切好的松茸生片，油溫使松茸表面的水分迅速消失，香氣畢現(xiàn)。高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方式。以前藏族人都不愛(ài)

4、吃松茸，嫌它的味兒怪。原來(lái)的松茸也就幾毛錢一斤，可是這幾年，松茸身價(jià)飛升。一個(gè)夏天上萬(wàn)元的收入，使牧民在雨季里變得異常辛苦。松茸收購(gòu)恪守嚴(yán)格的等級(jí)制度，48個(gè)不同的級(jí)別，從第一手的產(chǎn)地就要嚴(yán)格區(qū)分。松茸保鮮的極限是三天，商人們以最快的速度對(duì)松茸進(jìn)行精致的加工。這樣一只松茸在產(chǎn)地的收購(gòu)價(jià)是80元，6個(gè)小時(shí)之后，它就會(huì)以700元的價(jià)格出現(xiàn)在東京的超級(jí)市場(chǎng)中。卓瑪擠在人群中，上午撿來(lái)的松茸品質(zhì)一般，她心里很著急。剛剛過(guò)去的一天，阿亮家的大頭甜

5、筍砍下來(lái)已經(jīng)快兩個(gè)小時(shí)了，這時(shí)候筍達(dá)到呼吸作用的高峰，4個(gè)小時(shí)后，這兩筐大頭甜筍都會(huì)軟化腐爛。阿亮全家手下的速度都加快了。阿亮每天睡覺(jué)前要查看自家的酸筍壇子，他透過(guò)光看一下酸筍的成色。兒子告訴他明天有人要來(lái)買酸筍，但是這些筍至少還要3天才能出缸。他打算推掉客人的訂單。老包正用冬筍制作一道家常筍湯，咸豬肉、冬筍各放一半，在柴鍋中煸炒，加高湯慢燉，咸肉的腌味和冬筍的鮮味相互交融。在這道被稱作腌篤鮮的江浙菜中，主角本來(lái)應(yīng)該是春筍，但是老包卻使

6、用價(jià)格高出20倍的遂昌冬筍，因?yàn)樵诶习难劾?，這些不過(guò)是自家毛竹林里的一個(gè)小菜而已。再過(guò)一個(gè)節(jié)氣，春筍即將取代冬筍，繼續(xù)成就精彩的腌篤鮮。其實(shí)，除了新鮮食材，有時(shí)成就美食的調(diào)味料也同樣來(lái)自于自然。在云南大理北部的諾鄧山區(qū)，醒目的紅色砂巖中間，散布著不少天然的鹽井，這些鹽成就了山里人特殊的美味。諾鄧鹽做的血腸，臘制過(guò)程不長(zhǎng)，一周后就可以享用。云南人老黃和他的兒子樹(shù)江正在小溪邊搭建一個(gè)土灶，這個(gè)土灶每年冬天的工作就是熬鹽。水是鹵水，熬鹽的原

7、料。這口鹽井已經(jīng)在諾鄧村里存在了上千年。生產(chǎn)食鹽，為的是制作諾鄧當(dāng)?shù)鬲?dú)特的美味。經(jīng)驗(yàn)讓老黃馬上認(rèn)出一條成熟的諾鄧火腿，火腿3年前上好了鹽，已經(jīng)在這里徹底風(fēng)干了。3年的時(shí)間，火腿上的脂肪已經(jīng)氧化成了特殊的美味?；鹜纫玫督忾_(kāi)，每個(gè)部分都有不同的吃法，貼近中間骨頭的肉是最好的。3年以上的諾鄧火腿可以生吃。萵筍炒火腿，選肥瘦均勻的火腿和新鮮的萵筍同炒，放入大蒜調(diào)味，葷素搭配，是諾鄧當(dāng)?shù)氐募页２?。中午氣溫升高，鹽井邊上的土層里析出的鹽分增多，吸