運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件內(nèi)容

1、?運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)授課教師：武桂新?緒論?1、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的學(xué)習(xí)目的、意義：?生活、健康?健美、競(jìng)技?2、教、學(xué)要求：?課堂秩序、課堂講授、?提問(wèn)與討論、作業(yè)、互動(dòng)反饋3、學(xué)習(xí)方法：預(yù)習(xí)與思考、聽(tīng)講與提問(wèn)、參考資料學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)知識(shí)，實(shí)踐觀察與研究網(wǎng)絡(luò)知識(shí)，實(shí)踐觀察與研究4、學(xué)科思維邏輯、學(xué)科思維邏輯5、課時(shí)、教學(xué)參考書(shū)、教學(xué)進(jìn)度安排?課時(shí)安排一、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)：7次課，14學(xué)時(shí)?二、體育鍛煉中的營(yíng)養(yǎng)：3次課，6學(xué)時(shí)?三、運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)

2、：8次課，16學(xué)時(shí)四、還有2學(xué)時(shí)，用于復(fù)習(xí)，集中答疑、討論?第一章運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)前言“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)”概念1、營(yíng)養(yǎng)：人體攝取食物，經(jīng)過(guò)人體的消化和吸收后，通過(guò)代謝利用食物中的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)維持生命活動(dòng)的過(guò)程。內(nèi)涵：是一種生理過(guò)程外延：正常生理營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)及其它特殊環(huán)境與生理?xiàng)l件下的營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充2、營(yíng)養(yǎng)素：人體攝取的食物中維持人類(lèi)生命活動(dòng)和健康的物質(zhì)成分。來(lái)源、種類(lèi)、作用與特殊條件下的補(bǔ)充3、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)：【1】概念：通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素和某些

3、特定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)包括運(yùn)動(dòng)員在內(nèi)的不同人群在不同運(yùn)動(dòng)與環(huán)境條件下人體運(yùn)動(dòng)機(jī)能、運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和健康的生理作用而形成的營(yíng)養(yǎng)學(xué)科體系；概念的內(nèi)涵：（1）運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中生理機(jī)能變化對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求，（2）幫助促進(jìn)訓(xùn)練的效益；概念的外延：為了運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練、比賽、和特殊環(huán)境條件下運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用技術(shù)?！?】作用與應(yīng)用：（1）運(yùn)動(dòng)能量代謝與基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素需求，（2）運(yùn)動(dòng)人體機(jī)能變化所需的健康營(yíng)養(yǎng)，（3）運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練與人體健康，（4）營(yíng)養(yǎng)與訓(xùn)練和比賽中的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)（疲勞與恢復(fù)）（5

4、）運(yùn)動(dòng)、體重控制與營(yíng)養(yǎng)，（6）營(yíng)養(yǎng)與健康鍛煉和健美訓(xùn)練，（7）特殊環(huán)境與特殊生理?xiàng)l件下的運(yùn)動(dòng)，（8）不同年齡運(yùn)動(dòng)鍛煉與訓(xùn)練的特殊需要，即可保持肝臟免受有害因素的損害，又能保持肝臟正常的解毒功能。即可保持肝臟免受有害因素的損害，又能保持肝臟正常的解毒功能?！鶖z入低攝入低GI含糖食物，容易增加飽腹感，尤其是吸收緩慢和抗消化吸收的糖，更能延長(zhǎng)饑含糖食物，容易增加飽腹感，尤其是吸收緩慢和抗消化吸收的糖，更能延長(zhǎng)饑餓到來(lái)的時(shí)間。餓到來(lái)的時(shí)間?！?/p>

5、食纖維、功能性低聚糖等調(diào)節(jié)腸蠕動(dòng)和菌群，助排便。膳食纖維、功能性低聚糖等調(diào)節(jié)腸蠕動(dòng)和菌群，助排便。?3.糖類(lèi)攝入量對(duì)健康的影響（1）糖類(lèi)與肥胖：攝入過(guò)多的糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪；（2）糖類(lèi)與非胰島素依賴型糖尿病4.不同類(lèi)型糖類(lèi)的吸收和利用表：?jiǎn)翁恰⒍?、低聚糖、多?5.糖類(lèi)的需要量和食物來(lái)源（1）糖類(lèi)的需要量：一般人群：每日總能量攝入的5565%；多種糖類(lèi)攝入，限制純糖攝入；運(yùn)動(dòng)人群：每日總能量攝入的6070%；※血糖指數(shù)是根據(jù)進(jìn)食某一種含糖

6、食物后與進(jìn)食參考食物血糖指數(shù)是根據(jù)進(jìn)食某一種含糖食物后與進(jìn)食參考食物(葡萄糖或白面包葡萄糖或白面包)后血糖濃度后血糖濃度的比較值，是對(duì)食物進(jìn)行分類(lèi)的一種方法。的比較值，是對(duì)食物進(jìn)行分類(lèi)的一種方法?！纯崭?fàn)顟B(tài)下進(jìn)食按空腹?fàn)顟B(tài)下進(jìn)食50克被試食物后血葡萄糖曲線內(nèi)增加的面積與等量參考食物對(duì)比進(jìn)克被試食物后血葡萄糖曲線內(nèi)增加的面積與等量參考食物對(duì)比進(jìn)行計(jì)算。行計(jì)算?！m然影響含糖食物血糖指數(shù)的因素很多，如食物顆粒大小、結(jié)構(gòu)特征、黏度、可溶性纖

7、雖然影響含糖食物血糖指數(shù)的因素很多，如食物顆粒大小、結(jié)構(gòu)特征、黏度、可溶性纖維、烹調(diào)加工程度、是否含果糖與乳糖、淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比例、淀粉中的蛋維、烹調(diào)加工程度、是否含果糖與乳糖、淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比例、淀粉中的蛋白質(zhì)和脂肪的干擾、抗?fàn)I養(yǎng)素如植酸和植物凝集素以及水果的成熟程度等都可影響，但血白質(zhì)和脂肪的干擾、抗?fàn)I養(yǎng)素如植酸和植物凝集素以及水果的成熟程度等都可影響，但血糖指數(shù)是近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)并可被接受的含糖食物的分類(lèi)

8、方法（見(jiàn)下表）糖指數(shù)是近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)并可被接受的含糖食物的分類(lèi)方法（見(jiàn)下表）。含糖食物的血糖指數(shù)含糖食物的血糖指數(shù)也可把血糖指數(shù)看作是含糖食物消化速率、引起血糖濃度上升速度的一個(gè)指標(biāo)。進(jìn)也可把血糖指數(shù)看作是含糖食物消化速率、引起血糖濃度上升速度的一個(gè)指標(biāo)。進(jìn)食同樣數(shù)量食物時(shí)，其消化速率愈快，引起的血糖濃度上升的幅度愈高，血糖指數(shù)越大，食同樣數(shù)量食物時(shí)，其消化速率愈快，引起的血糖濃度上升的幅度愈高，血糖指數(shù)越大，對(duì)胰島細(xì)胞分泌胰島素的

9、刺激作用也就愈明顯。久而久之，會(huì)降低人體組織細(xì)胞對(duì)胰島素對(duì)胰島細(xì)胞分泌胰島素的刺激作用也就愈明顯。久而久之，會(huì)降低人體組織細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感性，產(chǎn)生胰島素抵抗，導(dǎo)致血糖升高，甚至可能與糖尿病的控制有關(guān)。因此，為了的敏感性，產(chǎn)生胰島素抵抗，導(dǎo)致血糖升高，甚至可能與糖尿病的控制有關(guān)。因此，為了提高人體的健康水平，在可選擇的情況下，盡量選用血糖指數(shù)較低的含糖食物。提高人體的健康水平，在可選擇的情況下，盡量選用血糖指數(shù)較低的含糖食物。GI的應(yīng)用

10、（的應(yīng)用（1）控制體脂與體重，）控制體脂與體重，（2）糖尿病患者選擇食物）糖尿病患者選擇食物（3）控制慢性病發(fā)病率，）控制慢性病發(fā)病率，（4）指導(dǎo)健身運(yùn)動(dòng)人群飲食）指導(dǎo)健身運(yùn)動(dòng)人群飲食※膳食中糖的主要來(lái)源是谷類(lèi)和根莖類(lèi)食品，例如各種谷類(lèi)（大米、小米、面粉、玉米等）膳食中糖的主要來(lái)源是谷類(lèi)和根莖類(lèi)食品，例如各種谷類(lèi)（大米、小米、面粉、玉米等）、干豆類(lèi)（黃豆、蠶豆等）干豆類(lèi)（黃豆、蠶豆等）、硬果類(lèi)（栗子、花生等）和根莖類(lèi)（土豆、紅薯等）含糖

11、比較豐、硬果類(lèi)（栗子、花生等）和根莖類(lèi)（土豆、紅薯等）含糖比較豐富，其次還可來(lái)自各種純糖（紅糖、白糖、蜜糖、麥芽糖等）富，其次還可來(lái)自各種純糖（紅糖、白糖、蜜糖、麥芽糖等）?！卟?、水果中除含少量單糖外，還是纖維素和果膠主要來(lái)源。常用食品中糖的含量見(jiàn)表蔬菜、水果中除含少量單糖外，還是纖維素和果膠主要來(lái)源。常用食品中糖的含量見(jiàn)表11。其它：低聚果糖；大豆低聚糖；中藥中的活性低聚糖等。其它：低聚果糖；大豆低聚糖；中藥中的活性低聚糖等。?6、