某餐飲品牌推廣策劃案

1、草案簡報,Express,市場定位,主力產品,目標消費群,源自臺灣大成集團的【平價精緻】盒式快餐專門店.以安心、便捷、好滋味；為主要服務體驗訴求，可堂食、外帶、外送。,以碳烤雞腿飯、中一排骨飯、大成家招牌飯(NEW)，為主要產品代表.盒餐種類豐富，定期隨季節(jié)更新，是上班族、年青族、主婦及會議的最愛!,大成家Express品牌的發(fā)展策略,商務白領、上班族、年青學子、家庭主婦等族群為主月均收入3000元以上或年家庭收入在6000

2、0元以上。,以傳統(tǒng)臺灣口味，臺式多樣化的葷素搭配手法，表現(xiàn)色香味齊全的價值感，營養(yǎng)佳、質量恰當、豐盛感強。(如后范例),產品特色,商圈選擇,1.商業(yè)百貨大樓&商業(yè)街 2.辨公大樓&金融街. 3.車站,地鐵.公交樞紐4.大型醫(yī)院. 5.高檔公寓住宅群….相對租金較高、所以面績宜小不宜大。,市售盒餐葷素搭配千偏一律無特色，包裝簡陋不講究，視覺口感賣相較差。Express盒餐:主副食搭配豐盛，講究衛(wèi)生食用安心，會議需求

3、有面子。,大成家Express品牌的發(fā)展策略,預計消費餐飲Item數(shù): 按人均2~3個.(主食+小菜+飲料)來設計.,人平均CA: (估)RMB15-25(套餐)元之間，大成家現(xiàn)在TA在32~25之間，大成家現(xiàn)在平均CA在17.6元。,顧客需求,人均消費價格,消費Item數(shù),經營理念,經營模式,營運佔比,安心 便捷 好滋味,以外帶、外送為主體的小型店面，經營面積設定在100平米以下，店內座位設定在40人左右， (具體根

4、據(jù)實際租用面積確定),Express經營理念,飯類盒餐為主營運方式以堂食、外帶、外送構成；堂食40%、外帶20%、外送40%。,大成家Express:未來發(fā)展可分為兩種模式：A、以飯類盒餐為主的快餐專門店。B、以面類為主的快餐專門店。,Express雙模式,優(yōu)勢,威脅,◎現(xiàn)有產品副餐豐富性變化性不足，仍然需修正比照臺灣多樣化模式。◎外送市場開發(fā)能力有待強化， 現(xiàn)況10%仍不足，擬加入專業(yè)開發(fā)人才 ?！蛏腥睆娪辛Ψ弦?guī)范的中

5、央廚房系統(tǒng),需逐步修正強化後勤支援力度。,SWOT,◎大成家既有知名度，產品已得客人認可,應可借勢運用對發(fā)展有利。◎大成集團所屬餐飲多品牌關係公司，餐飲資源豐富,應可專案支援。◎大成集團深耕大陸十餘年,熟悉各法規(guī)與當?shù)仃P係良好資源多。,弱勢,機會,◎外食市場空間很大，現(xiàn)況專業(yè)盒餐外送不多，介入市場的機會很大。◎大陸工商持續(xù)成長，寫字樓白領需求、各集會、展示會、活動需求日愈增強 ?！蛞源蟪杉夷鸽u帶小雞模式，而非新創(chuàng)品牌，反而有

6、大小兩種彈性出店機會。,◎進入門坎低，容易產生模仿的惡性競爭，所以展店速度與服務要有突出表現(xiàn) ?！蛭飪r成本高，集團公司間合作供應成本也高，較難取得快速進展，需要支援 。◎人力資源取得與培訓是現(xiàn)況難題，大成家面臨同業(yè)高薪挖角多，需新對策如員工創(chuàng)業(yè)。,2008年7月外送外帶統(tǒng)計表,2024/3/29,6,大成家7月份外送＋外帶筆數(shù)為12668筆,佔總TC筆數(shù)的10.65%外送外帶總金額為:：400,365元,佔總營業(yè)額：11.9%。(

7、等於三里屯一店業(yè)績)外送TA：17.9元,外帶TA平均：24.68元。堂食TC為：106332筆,堂食金額為： 2964894元。平均TA ： 27.88元。跟據(jù)上項外送數(shù)據(jù)判斷,外送外帶市場空間大,而現(xiàn)況華北市場工商發(fā)展前景佳,相對需求也高,所以大成家 Express業(yè)態(tài)正符合市場需求。,點餐,營運模式,來電預訂30分內送達，每日電話及DM開發(fā)。,堂食外帶:櫃臺點餐,自助服務,即點即出托盤作業(yè)外送:來電預訂30分內送達,電話

8、及DM開發(fā),Express營運模式---飯類,堂食外帶:櫃臺點餐，自助取餐，現(xiàn)點現(xiàn)出、托盤作業(yè)。,外送,午茶,採悟饕池上模式:提供盒餐及冷熱飲及冰品等，可為誤餐及休息人服務。,外場,高峰作業(yè)。 2人堂食專責，2人外帶外送專責，1人彈性補充支援。,人員採雙頭班與全日班，混合型彈性排班，降低成本維持高生產力,Express營運排班運作模式,高峰作業(yè)。3名外送，1人清潔收桌與支援，1人收銀。,內場,排班,客層需求,店鋪選址硬件需求,店鋪營

9、運面積分攤,到店消費客層：年齡基本在25～45歲之間；中青年白領階層,收入在3000元以上,動力電(50KW以上) 、照明電(10KW以上)、上下水、煤氣,外場:70%內場:30%,外場劃分出外送外帶打包區(qū)域如展示面允許的情況下,可開設外賣飲料窗口.,Express基本條件,每平米在10元以下,均值在8元以下為佳,依商圈不同,租金要求,租期要求,至少3年以上,5~8年為佳,面積要求,均值為100平米，80~120平米均可。

10、,Express租賃要求,:,商圈選址,火車站、交通樞紐、商業(yè)區(qū)、金融街、寫字樓樓群、重點學校、大型醫(yī)院、、、等人流聚集地,飯類特色產品為主,飲料、小菜為輔。,產品方向,產品種類,單品飯類9種、飯類套餐9種、小菜小吃9種、飲料9種以內。,產品週期,季節(jié)更替,主餐飲料每季新品推踐2~3品，汰換低售產品,Express產品發(fā)展方向,午茶產品,採季節(jié)特色冷熱飲為主題及夏季冰品冰沙類為主。,Express售賣品種(例如),主要銷售飯

11、類品種:套餐:雞腿飯?zhí)撞?、大排飯?zhí)撞?、咖喱飯?zhí)撞汀⒚犯煽廴怙執(zhí)撞?、鯖魚飯?zhí)撞?、菌菇飯?zhí)撞惋堫?雞腿飯、排骨飯、牛腩飯、咖喱飯、黑胡椒飯、鹵肉飯、嘉義雞肉飯、魚排飯、招牌飯、梅干扣肉飯小菜小吃類：海帶絲、酸辣黃瓜、大成包熱飲類:甜/淡豆?jié){、杏仁/香芋/麥芽豆?jié){冷飲類：酸梅湯、冰豆?jié){、香芋/哈密瓜冰豆?jié){、可樂、雪碧、燕京、其他特色飲料堂食與外帶外送產品待研發(fā)（以下圖片僅供參考）,Express售賣品種(範例參考),Express

12、售賣品種(範例參考),Express外送作業(yè),外帶外送【依實際運作後再修正】準備工具：外送電動自行車3輛、手提式外送保溫 包2個。外送：每天接到訂單後，與客戶約定好時間，30 分鐘內準時送達。(依外送標準流程作業(yè))外帶：快速限時，顧客點好餐後， 5分鐘內制作 打包完畢。外送目標：管理組每天一名，開發(fā)班次到周邊商圈寫字樓等聯(lián)系外送便

13、當客戶。以每月30天計算，每天需要外送為1000元以上。,Express外送電動車(範例參考),Express外送自行車(範例參考),本款箱子較符合大成家盒餐外送之用,Express外送保溫袋(短程攜帶型範例參考),Express外送保溫袋(小量短程攜帶型範例參考),Express外送流程Express\外送專案A\外送手冊.xlsExpress\外送專案A\外送手冊A.xls,,管理組:2人,人員編制,,內場:5人外場:5人

14、(外場人員兼用外送及清潔),,,,,店經理,Express組織,,,,,,7%,13%,,,,,,,44%,36%,新建店面總體投入:22.5~25萬萬元(折舊攤提5年,每月攤3750~4167元),裝修投入:約10萬元,設備投入:約8~10萬元,收銀電腦投入:1.5元,其他費用投入:約3~5萬元(含電動自行車3輛),Express裝修投資預估,Express廚房設備需求---以飯類專賣為例,Express廚房設備需求---以飯類為例

15、,Express營運目標,目標值:損益點10萬元為主，目標業(yè)績15萬/月/店(依商圈及店大小而異),營業(yè)目標,利潤目標,毛利60%以上，淨利潤15%以上。,營業(yè)時段,中餐、午茶、晚餐，三個時段,營業(yè)時間,10:30~20:30共(10小時) 。(出勤時間09:00~21:00),Express推算BEP各成本假設數(shù)值,食物標準成本:40%(多樣化與豐富性需求)銷售毛利:60%人事總成本:17%(含管理組及員工,薪資、獎金、伙食、保

16、險、制服…期初測試后再下修,目標14%)營運物料成本：4.74%(外送外帶耗材多)顧問費提撥:5%租金固定成本:22%~25%(主要在商辦區(qū)租金較高)折舊攤提:4%試算以10萬、15萬計算如后,Express損益平衡點說明---以10萬為例,Express利潤試算---以15萬為例,Express結語,Express在大陸屬較新的模式，講究安心便捷好滋味，與大陸現(xiàn)況的盒餐市場有很大的差異性，應可贏得消費者青睞。Express