中餐初級(jí)服務(wù)員營運(yùn)手冊(cè)

1、中餐初級(jí)服務(wù)員營運(yùn)手冊(cè)目錄第一章大廳服務(wù)員工作程序第一節(jié)上崗前的服務(wù)要求………………………………………………..第二節(jié)餐前短會(huì)……………………………………………………………….第三節(jié)就餐前的準(zhǔn)備工作………………………………………………..第四節(jié)就餐期間的服務(wù)規(guī)范…………………………………………….第五節(jié)就餐完畢的結(jié)束工作…………………………………………….第六節(jié)現(xiàn)實(shí)問題………………………………………………………….…….第七節(jié)技能………

2、………………………………………………………….…….第八節(jié)各種單據(jù)的基本知識(shí)………………………………第二章廳房服務(wù)員第一節(jié)廳房服務(wù)的特點(diǎn)…………………………………….第二節(jié)廳房服務(wù)員的工作程序…………………………….一、開市準(zhǔn)備……………………………………………….二、迎客…………………………………………………….三、客人進(jìn)房后開位……………………………………….四、客人點(diǎn)菜回來后的服務(wù)……………………………….五、上湯……………………

3、……………………………….六、上菜…………………………………………………….七、巡臺(tái)…………………………………………………….八、客人吃完停筷時(shí)的服務(wù)……………………………….九、客人提出買單時(shí)的服務(wù)……………………………….十、客人要離開時(shí)的服務(wù)………………………………….無灰塵，無污跡，無蜘蛛網(wǎng)。玻璃要明亮，室內(nèi)植物要逐片抹干凈，地面干爽無油跡。七、了解當(dāng)天供應(yīng)品種，如例湯、海鮮、時(shí)菜、主食、急推品種，沽清類等。第二節(jié)第二節(jié)餐前短會(huì)

4、餐前短會(huì)各項(xiàng)工作就緒，廳前即將開始營業(yè)，樓面經(jīng)理、部長負(fù)責(zé)召集服務(wù)員分崗進(jìn)行Ｂ訓(xùn)，檢查服務(wù)員的儀容、儀表，強(qiáng)調(diào)當(dāng)天營業(yè)的注意事項(xiàng)，熟悉當(dāng)市廚房供應(yīng)品種及特別介紹湯類，蔬菜類，以及漁池的海鮮品種和數(shù)量情況，掌握急推品種，以便向顧客推介，使員工在意識(shí)上進(jìn)入工作狀態(tài)，形成營業(yè)氣氛。第三節(jié)第三節(jié)就餐前就餐前一、請(qǐng)客就坐：1）咨客將客人帶到該段后，負(fù)責(zé)該段的值崗服務(wù)員，（經(jīng)理、部長、領(lǐng)班、服務(wù)員）向客人微笑以示歡迎，（其他值崗人員見到客人經(jīng)過自己