涇渭茯磚茶發(fā)花過程的代謝組學研究.pdf

1、茯磚茶屬于后發(fā)酵茶，是加工工藝最獨特，最復雜的黑茶類產(chǎn)品之一。在茯磚茶的茶葉中普遍存在著金黃色的斑點，俗稱“金花”，這也是茯磚茶區(qū)別于其它磚茶的重要特征?！敖鸹ā钡漠a(chǎn)生是由于茯磚茶加工過程中，冠突散囊菌會在茯磚茶中大量滋生。茯磚茶中“金花”的多少常被作為重要指標，來評判茯磚茶品質的好壞。在茯磚茶的加工過程中，發(fā)花過程對于“金花”的形成起到了至關重要的作用。目前對于茯磚茶中的化學成分的研究已經(jīng)有過一些報道，但是這些研究并未取得很好的進展，

2、而且大多集中于對茯磚茶進行分離提取某一種或某一類物質的研究，至今，對于茯磚茶發(fā)花過程中，整體的成分變化規(guī)律還不明確，這就需要對發(fā)花過程中的茯磚茶的化學組成變化進行系統(tǒng)性分析。因此，本次實驗應用了基于液相色譜-質譜聯(lián)用（Liquid chromatography mass spectrometry,LC-MS）的代謝組學研究技術，對茯磚茶發(fā)花過程中，代謝物質的變化進行了研究。
　　本次實驗的主要研究內容有：
　　1、通過主成分

3、分析(Principal componentanalysis,PCA)將茯磚茶原料，茯磚茶發(fā)花前，茯磚茶發(fā)花后3種茶樣，與10種其他茶樣，包括：非發(fā)酵茶類（大葉綠茶，小葉綠茶）、半發(fā)酵茶類（烏龍茶）以及全發(fā)酵茶類（紅茶）進行比較分析，直觀地展示出茯磚茶加工過程中成分的變化規(guī)律，從而驗證發(fā)花過程對于茯磚茶品質的重要作用，并進一步通過載荷圖（loading plot），研究哪些化學成分對這些茶類的變化起到了主要貢獻，并與前人的參考文獻進行參

4、照，從而驗證液相-質譜聯(lián)用的代謝組學方法，應用于茶葉的研究以及茯磚茶成分變化研究的可行性和高效性。
　　2、取茯磚茶發(fā)花過程中四個不同時間點的茶樣，包括茯磚茶發(fā)花前，茯磚茶發(fā)花6天，茯磚茶發(fā)花9天和茯磚茶發(fā)花后4種茶樣，并應用偏最小二乘法（Partial least Square Discrimination Analysis,PLS-DA），聚類分析（hierarchical cluster analysis,HCA）等代謝組學