魔芋葡甘聚糖及其改性產物流變學特性研究.pdf

1、魔芋葡甘聚糖(KonjaC GIuCOmannan，簡稱KGM)是一種新型的功能高分子材料，近年來，己被廣泛地應用于食品、生物、醫(yī)藥、化工等行業(yè)中。由于KGM特殊的凝膠特性，其應用與其流變特性有著密切的關系，本文概述了國內外有關KGM及其改性產物的研究現狀，以及關于KGM流變學特性方面研究的相關報道。并結合實驗對前人關于KGM的研究做了進一步的補充。本課題關于KGM的研究包括粉體的流動特性及溶液、溶膠的流變特性兩部分，通過實驗以獲得KG

2、M分子結構的相關信息。以建立大分子結構的流變學研究方法。 粉體流動性研究，一方面反映了KGM粉體結構上的部分信息，另外對粉體包裝的給、排料設計等具有一定的指導性。對KGM粉體流變特性的研究主要是通過與淀粉多糖物質的粉體特性比較，來反映其表面結構的不同所造成的不同的粉體流動性。實驗表明，由于KGM高結晶度及半纖維素外殼的存在，使該粉體具有很高的彈性和內聚力，結果顯示，KGM的粉體流動性比淀粉的高3倍以上。同時，對不同粒度的KGM粉體

3、的流動性研究結果表明，粉體粒度越小，其流動性越差，主要是由于粉體在微細化過程中，KGM的堅硬外殼被破壞，引起粉體間聚積度增大造成的。 本文對KGM及其梭甲基醚化改性產物的溶液流變性做了研究，KGM加堿凝膠化的動態(tài)粘彈性實驗結果表明，加堿量、加熱溫度和加熱時間對凝膠的成型和凝膠強度都有很大影響。隨著KGM濃度的增加，凝膠化的時間縮短;當溫度為75 C，加堿量為1. 5M Ca (OH):時，儲能模量將達到最大值，所得凝膠強度最大。