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1、甲殼素/殼聚糖是自然界唯一的一種堿性多糖，由于其具有良好的生物相容性，無毒性，可降解性，在食品、農業(yè)、化妝品等領域已經有著廣泛的應用。低聚殼聚糖是殼聚糖的降解產物，與殼聚糖相比，它具有很多獨特的物理化學性質。它的結構分子單元中有大量的氨基和羥基，這就決定其具有優(yōu)良的抗氧化性質，并且可以進行多種化學改性。
　　 本文合成了一系列取代度不同的N-琥珀酰低聚殼聚糖(NSCOS)、N-馬來酰低聚殼聚糖(NMCOS)和N-鄰苯二甲酰低聚殼

2、聚糖(NPCOS)，用紅外光譜對其結構進行表征，并且考察了他們的抗氧化性能，研究了取代度對N-?；途蹥ぞ厶强寡趸缘挠绊懀缓铣闪藘煞N取代度相同(0.25和0.49)的NSCOS，NMCOS和NPCOS，并且考察了其抗氧化性能，研究了N-?；鶊F對N-?；途蹥ぞ厶堑目寡趸缘挠绊?。結果表明：
　　 (1)隨著取代度的增加，N-琥珀酰低聚殼聚糖對超氧的清除能力大小為NSCOSB＞NSCOSA＞NSCOSC；對DPPH的清除能力大

3、小以及還原能力大小依次為：NSCOSA＞NSCOSC＞NSCOSB，取代度為0.57的NSCOSB表現(xiàn)出最差的活性；隨著取代度的升高，對羥基的清除能力越低。
　　 (2)隨著取代度的增加，N-馬來酰低聚殼聚糖清除DPPH的活性以及還原能力增強；而清除羥基的活性的順序依次為：NMCOSB＞NMCOSA＞NMCOSC，其中取代度為0.67的NMCOSB表現(xiàn)出最強的活性。
　　 (3)隨著取代度的增加，N-鄰苯二甲酰低聚殼聚糖

4、對DPPH的清除能力以及還原能力呈逐漸下降趨勢；對羥基自由基的清除順序大小依次為NPCOSB＞NPCOSA＞NPCOSC，NPCOSB清除羥基自由基的的能力最佳。
　　 (4)取代度相同(0.25和0.49)的N-琥珀酰低聚殼聚糖、N-馬來酰低聚殼聚糖和N-鄰苯二甲酰低聚殼聚糖的還原能力的大小均為：NPCOS＞NMCOS＞NSCOS。這一結果在低聚殼聚糖的改性及其衍生物抗氧化性能的研究中有著重要的意義。
　　 本論文揭示