草酸處理對(duì)獼猴桃采后果實(shí)品質(zhì)的調(diào)控作用研究.pdf

1、本文以美味獼猴桃“布魯諾”(Actinidiadeliciosa.cv.Bruno)和毛花獼猴桃“華特”(Actinidiaeriantha.cv.White)為材料，研究草酸處理對(duì)獼猴桃果實(shí)采后抗壞血酸一谷光甘肽循環(huán)(AsA-GSH)、乙醇代謝、品質(zhì)和衰老的影響。果實(shí)在50mmol·L-1草酸溶液中浸泡10min，以浸水10min為對(duì)照，在常溫(25℃)下貯藏，測(cè)定果實(shí)相關(guān)指標(biāo)。主要結(jié)果如下:
　　 草酸處理能夠改善果實(shí)的果肉

2、著色;推遲乙烯釋放高峰的到來(lái)，降低果實(shí)呼吸速率，從而減緩果實(shí)的軟化，延緩果實(shí)的成熟進(jìn)程。與布魯諾果實(shí)相比，華特果實(shí)貯藏期更長(zhǎng)的，其原因主要是其具有較低的乙烯釋放量和呼吸速率。
　　 草酸處理能夠提高獼猴桃果實(shí)的Vc、可溶性固形物(SSC)、可溶性總糖(TSS)等含量，而且提高了果肉的酒石酸、草酸、蘋果酸、乙酸、Na、Mn等的含量，從而有助于保持果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，草酸處理能夠降低乙醇脫氫酶(ADH)酶活性，控制乙醇的轉(zhuǎn)化，較好

3、地抑制布魯諾果實(shí)酒精味的產(chǎn)生。
　　 AsA-GSH循環(huán)是本論文的研究重點(diǎn)，通過(guò)對(duì)該代謝途徑研究，我們發(fā)現(xiàn)L-半乳糖內(nèi)酯脫氫酶(GalLDH)不僅是獼猴桃生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期AsA積累的關(guān)鍵酶，而且是果實(shí)采后高AsA水平維持的關(guān)鍵因子。華特果實(shí)AsA水平是布魯諾果實(shí)十余倍，其主要原因是:華特果實(shí)GalLDH活性在貯藏期持續(xù)上升，是布魯諾的6～8倍，有利于AsA的大量積累;而且華特果實(shí)中脫氫抗壞血酸還原酶(DHAR)活性較高，能夠及時(shí)將D