酶法制備大米抗氧化恬性肽的研究.pdf

1、大米是人類的主要糧食之一,據統(tǒng)計,有超過100個國家把大米當作主食,占到了所有谷物的25％。亞洲是大米的主要生產和消費地區(qū),占到世界總產量的91％,中國的年總產量達到1.85億噸,占世界總產量的37％。長期以來,大米的生產及其深加工一直受到食品科學家們的高度關注。
　　 大米蛋白是一種優(yōu)質的植物蛋白。近年來,國內外都根據大米蛋白一系列特點開發(fā)出各種產品如食品添加劑、制取高營養(yǎng)蛋白粉、制備具有特殊生物功能肽類。
　　 本研

2、究以購自湖南長沙的大米蛋白為原材料,采用米曲霉酸性蛋白酶、米曲霉中性蛋白酶、枯草桿菌堿性蛋白酶、胰蛋白酶以及復合酶分別對其進行水解,以水解液中活性多肽的得率和還原力為目標,得出大米蛋白制備抗氧化活性多肽的最佳水解工具酶為枯草桿菌堿性蛋白酶。
　　 以枯草桿菌堿性蛋白酶作為水解大米蛋白的工具酶,水解溫度、水解時間、水解pH和酶用量四個因素作為參試因子,采用四元二次通用旋轉組合設計試驗對大米蛋白的水解工藝進行優(yōu)化,得到大米蛋白的最佳

3、水解工藝組合為:確定大米蛋白最佳水解工藝組合為:溫度50℃,時間180min,pH9.5,加酶量60U/mL?；钚远嚯牡寐蕿?7.7％。
　　 以大米活性肽為原料,初步探討了大米活性多肽清除羥自由基和超氧自由基的能力。結果表明,清除效果雖然沒有維生素C明顯,但是仍然表現出一定的清除能力,作為天然抗氧化劑,具有良好的開發(fā)前景。
　　 本文初步探討了大米抗氧化活性多的分離。大米蛋白水解物經葡聚糖凝膠sephadex G-15