遠紅外果蔬脫水的試驗研究.pdf

1、本文以提高果蔬干制質(zhì)量為宗旨，采用自制的遠紅外脫水裝置，在大量試驗的基礎(chǔ)上，對果蔬脫水方法、脫水機理進行較系統(tǒng)的分析研究，對脫水過程的參數(shù)進行優(yōu)化選擇，為果蔬脫水設(shè)備的研制和優(yōu)質(zhì)果蔬加工提供科學(xué)依據(jù)。主要研究內(nèi)容如下： 一.采用5HY-1型遠紅外果蔬脫水機的模擬試驗裝置進行大量試驗，得出幾種蔬菜的較佳加工工藝。在這些工藝條件下，蔬菜的營養(yǎng)成分保存較好、干燥時間短。同時進行了甘藍的遠紅外和熱風(fēng)干燥的對比試驗并進行結(jié)果分析。遠紅外和

2、熱風(fēng)對比試驗顯示，當(dāng)干燥箱內(nèi)溫度高于遠紅外脫水裝置的溫度4℃時，甘藍的遠紅外干燥時間相比熱風(fēng)干燥時間可縮短30％左右。 二.在5HY-1型遠紅外果蔬脫水機基礎(chǔ)上，研制出果蔬遠紅外、熱風(fēng)組合脫水試驗裝置。該系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)遠紅外、熱風(fēng)或兩種方式組合應(yīng)用等操作工藝。采用晶閘管進行溫度的自動控制，控制精度高。經(jīng)調(diào)試，試驗裝置的各項性能達到了設(shè)計要求，可進行相應(yīng)的多種科學(xué)試驗。 三.在研制的試驗裝置上進行胡蘿卜遠紅外干燥的單因素、正