中國(guó)民族食文化：山西面食的美談

1、中國(guó)民族食文化：山西面食的美談 中國(guó)民族食文化：山西面食的美談慈禧太后一生所為似乎沒(méi)在大家的記憶里留下什么好印象；但有一件事山西人還是應(yīng)該感謝她的：正是老佛爺西逃時(shí)的一句話(huà)，讓三晉大地的面食一下子成了華夏第一，雖然其實(shí)早在那之前山西人會(huì)做面就已經(jīng)聲名在外了。山西面食種類(lèi)繁多山西面食種類(lèi)繁多，如果詳細(xì)論述起來(lái)，應(yīng)該足夠洋洋灑灑寫(xiě)上一部書(shū)到烹飪學(xué)校開(kāi)課的；然而我卻沒(méi)有那么大的本事，于是只能東拉西扯地寫(xiě)上幾句皮毛的東西，斷不敢說(shuō)是拋磚引玉，就

2、算是一種自我表達(dá)，閑著沒(méi)事潤(rùn)潤(rùn)筆頭吧?，F(xiàn)而今人們說(shuō)起山西的面，最常提起的應(yīng)該是刀削面，拉面似乎陜西的是公認(rèn)的更好，便也就不提了。山西削面師傅之所以出名，不外乎是因?yàn)槟穷^頂面坨左右開(kāi)弓刀光劍影的形象，至于面本身的味道，其實(shí)到被遺忘得差不多。說(shuō)句實(shí)在話(huà)，面放在哪里都是一樣的削，故意擺到眼睛看不見(jiàn)的地方，畢竟是表演的成分居多；反正在家鄉(xiāng)二十幾年，我是沒(méi)怎么見(jiàn)過(guò)哪個(gè)飯館或路邊小攤真的叫廚子站定了在自己腦袋上霍霍地耍削面刀的--眼癮倒是過(guò)了，面卻

3、不一定好吃，還要花錢(qián)付演出費(fèi)，這招對(duì)于山西人自己實(shí)在是沒(méi)什么必要。這就好比大米飯之于全國(guó)人民，刀削面在山西的真正價(jià)值還得說(shuō)是充饑用的得要耐心的等一會(huì)兒?！懊虬清仭钡脑砥鋵?shí)和壓面沒(méi)有多大區(qū)別，不同的只是工具：滾水上面架的不是壓面機(jī)，而是一個(gè)類(lèi)似擦胡蘿卜絲用的刀一樣的家伙。面要和的很稀，放上去才能直接從小孔里漏出來(lái)落入下面的水中，基本用不著施加什么外力。這樣做出來(lái)的小面坨粗細(xì)和一般面條并無(wú)二致，卻只有指關(guān)節(jié)差不多長(zhǎng)短，所以熟得很快，過(guò)一下

4、開(kāi)水撈出來(lái)淋上澆頭灑上香菜就算大功告成。這種小巧的特征讓“抿扒鍋”至少具有兩大優(yōu)點(diǎn)：一是吃的時(shí)候用勺而不是筷子，一大口一大口的很是爽快利索，甚合我心；二是個(gè)子小容易入味，用不著就什么便能讓人食欲大開(kāi)。話(huà)雖然是這么說(shuō)，周到的攤主一般還是會(huì)擺上一小壇“爛腌菜”(其實(shí)就是腌圓白菜，我不知道為什么在大同話(huà)里它被冠以這樣一個(gè)不雅的稱(chēng)呼，可能也是賴(lài)名好活吧)免費(fèi)讓食客自由取用。菜是那種剛腌了兩三天左右的最好，酸味適中而恰恰又不太咸--于是一頓熱氣騰